Zubereitung: 20 Minuten
Kochen: 35 Minuten
Portionen: 4 Personen

Zutaten:
4 etwa gleich große Kartoffeln,
2 Esslöffel Basilikumpesto,
100 g Mozzarella,
Milch nach
Geschmack, Salz,
natives Olivenöl extra,
geriebener Parmesan nach Geschmack

Zubereitung
Wie macht man gefüllte Kartoffeln mit Pesto und Scamorza?
Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gut waschen und in reichlich Salzwasser kochen. Etwa 30 Minuten nach dem Kochen sollten sie zart, aber nicht zu zart sein. Sobald die Kartoffeln gar sind, abgießen, abkühlen lassen und schälen.

Teilen Sie die Kartoffeln der Länge nach in zwei gleiche Teile. Entfernen Sie mit einer Schaufel das innere Fruchtfleisch und sammeln Sie es in einer Schüssel. Das Kartoffelmark mit einer Gabel zerdrücken und ein paar Esslöffel Milch hinzufügen, um es weicher zu machen. Das Pesto und die gewürfelte Scamorza dazugeben und gut vermischen. Bei Bedarf Salz hinzufügen.

Füllen Sie die ausgehöhlten Kartoffeln mit der Füllung und legen Sie sie mit etwas Öl in eine Auflaufform. Mit geriebenem Parmesan bestreuen und im statischen Ofen bei 180 °C backen, bis die Oberfläche der Kartoffeln goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und die mit Pesto und Scamorza gefüllten Kartoffeln servieren.