Der Prozess der Herstellung von Kränzchen (ca. 38–40 Stück, 5 cm Durchmesser)

Erstellen eines Craquelins:
Zubereitung des Bodens: Mehl mit Kristallzucker mischen, Butterwürfel dazugeben und zerstoßen, bis feine Krümel entstehen.

Teig formen: Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier 2 mm dick ausrollen und in den Gefrierschrank stellen.

Ausschneiden der Elemente: Aus dem gefrorenen Blech Scheiben ausschneiden, die der Größe der künftigen Kränzchen entsprechen; den restlichen Teig kalt stellen.

Vorbereiten der Basis für Profiteroles:
Zubereitung der Eier: Die Eier in einer separaten Schüssel verquirlen.

Zubereitung des Teigbodens: Wasser mit Butter und Salz zum Kochen bringen, dann Mehl hinzufügen und kräftig verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Um den Teig fertigzustellen: Geben Sie die heiße Mischung in eine Küchenmaschine und fügen Sie nach und nach die Eier hinzu, bis eine Konsistenz erreicht ist, die leicht von einem Spatel abtropft.

Formen und Backen: Auf einem Backblech Kugeln formen, jedes Stück mit Craquelin verzieren und im Ofen bei 220 °C backen, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und fertig backen.

Cremerezept:
Zubereitung der Basis: Eier mit Zucker verrühren, mit Vanille in die Milch geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen.

Letzter Schliff: Die Mischung abkühlen lassen, weiche Butter hinzufügen und gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Nach dem Abkühlen jedes Kränzchen mit der vorbereiteten Sahne füllen. Die daraus resultierende Delikatesse wird Sie zweifellos mit ihrem exquisiten Geschmack und ihrem ansehnlichen Aussehen begeistern.