Zutaten:
1 große Aubergine,
100 g gekochter Schinken,
100 g Scamorza
nach Geschmack, glutenfreie Semmelbrösel,
natives Olivenöl extra,
1 Esslöffel Käse (gerieben),
Salz

Zubereitung
Wie bereitet man das gegrillte Auberginenbrötchen zu?
Die Auberginen in nicht zu dünne Scheiben schneiden und auf einer heißen Grillplatte grillen. Sobald es fertig ist, mit Salz würzen.

Einen Spritzer Öl auf ein großes Blatt Backpapier geben. Ordnen Sie die Auberginenscheiben nebeneinander an, so dass ein Rechteck entsteht. Mit einer Prise geriebenem Käse bestreuen und mit einer Schicht Kochschinken und geschnittener Scamorza füllen. Vom kurzen Ende her fest aufrollen.

Bestreuen Sie das Brötchen mit Semmelbröseln und etwas Öl. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 15 Minuten bei 180° backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Das gegrillte Auberginenbrötchen heiß servieren.