Zutaten:
2 große runde Auberginen,
500 g Kirschtomaten,
1/2 weiße Zwiebel,
5 Dosen Thunfisch,
150 g Mozzarella,
Petersilie
, extra natives Olivenöl
nach Geschmack, Semmelbrösel,
Oregano

Zubereitung
Wie macht man Auberginen-Sandwiches mit Thunfisch und Kirschtomaten?
Auberginen waschen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Panieren Sie sie zunächst leicht in etwas Öl und dann in etwas Semmelbröseln. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 10 Minuten bei 180° backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Den Thunfisch abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Etwas Salz, Oregano und gehackte Petersilie hinzufügen. Alles gut vermischen.

Die Kirschtomaten waschen und in kleine Stücke schneiden.

Nehmen Sie eine Auberginenscheibe und belegen Sie sie zunächst mit einem Teelöffel Thunfisch, dann mit Kirschtomaten, Mozzarella und einer weiteren Auberginenscheibe. Aus 3 Scheiben gefüllter Auberginen einen Turm formen. Auf diese Weise verfahren, bis die Auberginenscheiben vollständig fertig sind.

Die gefüllten Auberginen auf einem mit Spezialpapier belegten Backblech anrichten und bei 180° mindestens 25 Minuten backen. Der Käse sollte schmelzen und auf der Oberfläche sollte eine knusprige Kruste entstehen. Wenn die Auberginen-, Thunfisch- und Tomatensandwiches fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und servieren Sie sie.