ZUTATEN :
500 g gemischte Trockenfrüchte
225g Akazienhonig
360g Zucker
30 g Honig (oder Glukose)
100g Wasser
60g Eiweiß
30g Zucker
2 Blätter Waffel
VORBEREITUNG:
- Den Honig (225 g) in einen Topf geben und auf 124 Grad erhitzen.
- In der Zwischenzeit Zucker (360 g), Honig (30 g) und Wasser in einen anderen Topf geben und auf 145 Grad erhitzen.
- Während beide Pfannen aufheizen und die angegebene Temperatur erreichen, das Eiweiß mit den 30 g Zucker verquirlen.
- Sobald der Topf mit dem Honig 124 Grad erreicht hat, gießen Sie ihn langsam unter weiterem Rühren zum Eiweiß, sobald der andere Topf mit Wasser, Zucker und Honig 145 Grad erreicht hat. , auf die gleiche Weise zum Eiweiß gießen und weiter schlagen, bis eine glänzende, schaumige Masse entsteht.
- An diesem Punkt die getrockneten Früchte hinzufügen (auf Wunsch zuvor geröstet) und gut mit der Mischung vermischen.
- Übertragen Sie die erhaltene Mischung auf das Waffelblatt und schließen Sie es mit einem weiteren Waffelblatt. Verwenden Sie dazu ein Nudelholz und glätten Sie es gut, um ein Nougat mit der gleichen Dicke zu erhalten.
- Lassen Sie es an einem kühlen, trockenen Ort etwa 12 Stunden lang abkühlen und schneiden Sie es dann auf.
- Bewahren Sie es an einem kühlen, trockenen Ort ohne Hitze auf und stellen Sie es nicht in den Kühlschrank.