Ein traditionelles Rezept für die Zubereitung  eingelegter Auberginen zu Hause,  sehr lecker und ideal für den Genuss zu jeder Gelegenheit des Tages. Eingelegte Auberginen eignen sich hervorragend, wenn wir wenig Zeit zum Kochen haben und sie bereits zur Hand haben, um ein Sandwich oder auf dem Teller zuzubereiten. Wir können sie sogar mit einer Beilage unserer Wahl begleiten.

Wie man eingelegte Auberginen macht

Sie passen perfekt zum Aperitif oder als Vorspeise und sind daher ein zeitloser Klassiker, obwohl es viele Varianten und Variationen in der Zubereitung gibt. Bedenken Sie auch, dass Auberginen zwar roh zubereitet werden können, dafür aber eine längere Ruhezeit der Auberginen erforderlich ist. Nachfolgend sehen wir ein klassisches Rezept mit seinen Grundzutaten und der Schritt-für-Schritt-Anleitung für die gesamte Zubereitung:

Rezept für eingelegte Auberginen

• 3 Auberginen (vorzugsweise groß)
• 2 Tassen Apfelessig
• 3 Tassen Olivenöl
• Kräuter wie Minze
• frischer Oregano nach Geschmack
• 3 Lorbeerblätter
• 3 Knoblauchzehen

Mit der eingelegten Aubergine beginnen wir einen Tag vorher 

• Zuerst waschen wir die Auberginen gründlich und schneiden sie in 1 cm dicke Scheiben. ungefähr dick.
• Als nächstes schneiden wir jede Scheibe diagonal in Stäbchen. Der Schlüssel besteht darin, Stäbchen mit einer Breite von 1 cm zu erhalten.
• Im nächsten Schritt legen wir ein Tuch oder Küchentuch auf den Boden eines Siebs, legen dann eine Schicht Auberginen darauf und fügen Salz hinzu.
• Wir machen weiter mit einer weiteren Schicht Auberginen und dann mit dem Salz, und so machen wir weiter, bis wir abwechselnd fertig sind.
• Sobald wir fertig sind, decken wir es mit einem Teller oder einem Deckel ab, was auch immer wir haben, und beschweren es mit etwas, damit die Auberginen gepresst werden.
• Wir lassen es die ganze Nacht über so, die Idee ist, dass es so viel Flüssigkeit wie möglich abgibt. Wenn wir nicht die ganze Nacht Zeit haben, müssen es zumindest ein paar Stunden sein.

So bereiten Sie eingelegte Auberginen zu

• Morgens nehmen wir sie aus dem Trockner und legen sie auf ein Handtuch. Eine Empfehlung ist, sie mit dem Tuch ein wenig auszudrücken, aber ohne Angst.
• Dann geben wir in einen großen Topf den Essig und die gleiche Menge Wasser, um die maximale Hitze zu erreichen.
• Sobald der Siedepunkt erreicht ist, fügen Sie die Auberginenstangen für 3 Minuten hinzu, nur das und nicht mehr.
• Nach 3 Minuten nehmen wir sie vom Herd und geben sie ab, um sie auf einer Arbeitsplatte auszubreiten, bis sie abgekühlt sind.
• In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen und Kräuter hacken.
• Als die Auberginen abgekühlt waren, fügten wir sie mit den Kräutern und dem gehackten Knoblauch hinzu, vermischten alles und passten die Gewürze an.
•  Im nächsten Schritt füllen wir das Präparat mithilfe eines Löffels in einen zuvor sterilisierten Behälter mit luftdichtem Deckel.
• Während wir eine Schicht Auberginen auflegen, fügen Sie eine Schicht Olivenöl hinzu, drücken Sie mit einem Holzlöffel, um die Luft zu entfernen, und machen Sie so bis zum Ende weiter.
• Bevor Sie das Glas verschließen, drücken Sie es mit dem Löffel flach und geben Sie das Öl nach oben, um es schließlich zu verschließen.

So konservieren Sie die eingelegte Aubergine

Zum Sterilisieren der Gläser

• In einen Topf mit Wasser legen wir die Deckel der Gläser, bis sie kochen. Sobald wir die ersten Blasen sehen, nehmen wir sie aus dem Topf und decken die Gläser ab, wobei der Deckel noch heiß ist.
• Das Gleiche machen wir mit den Gläsern, wir stellen sie in einen anderen Topf mit Wasser, bringen es zum Kochen und lassen es dort etwa 10 Minuten oder länger stehen.
• Wenn die Zeit abgelaufen ist, schalten wir die Hitze aus und lassen sie abkühlen.
• Nach dem Abkühlen die Gläser herausnehmen, trocknen und an einem sauberen, dunklen Ort aufbewahren.
• Es ist wichtig, die Gläser mit dem Deckel nach unten aufzustellen und in etwa einer Woche können wir sie umdrehen.