📝 Zutaten:
Für die Tangzhong (Mehlschwitze):
90 g Milch
20 g Mehl
Für den Hauptteig:
200 g starkes Weißbrotmehl
2 g Trockenhefe oder die dreifache Menge Frischhefe
4 g Salz
20 g Zucker
30 g weiche Butter
10 g Milchpulver (optional)
50 g (1,75 Unzen) kalte Milch (wenn Ihre Küche warm ist) oder Milch mit Raumtemperatur
Zum Verglasen:
1 Eigelb mit 1 Teelöffel Milch vermischt
Sesamsamen zum Bestreuen
Geschmolzene Butter zum Bestreichen nach dem Backen
👩‍🍳 Methode:
Machen Sie Tangzhong (Mehlschwitze), indem Sie Milch und Mehl in eine kleine Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen und rühren, bis die Masse dick und glatt ist. Abdecken und vollständig abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel Milch, Hefe, Salz, Zucker, weiche Butter, Milchpulver (falls verwendet) und den von Ihnen zubereiteten Tangzhong vermischen. Alles vermischen, bis alles gut vermischt ist.
Das Brotmehl zur Mischung geben und weiter verrühren, bis ein Teig entsteht.
Den Teig etwa 5 bis 7 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. Die gewünschte Teigtemperatur sollte etwa 25–26 °C (77–79 °F) betragen.
Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 1,5 bis 2 Stunden lang gären, bis er sein Volumen fast verdoppelt hat.
Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und diese vorformen. 15 Minuten ruhen lassen.
Formen Sie jedes Stück zu runden Kugeln und tauchen Sie die Unterseite in Sesamkörner. Legen Sie die Kugeln auf ein antihaftbeschichtetes Tablett oder ein mit Antihaftpapier ausgelegtes Tablett.
Decken Sie das Blech ab und lassen Sie die Brötchen 1 Stunde gehen. In der Zwischenzeit heizen Sie Ihren Backofen bei eingeschaltetem Umluft auf 160 °C (320 °F) vor.
Sobald der letzte Garvorgang abgeschlossen ist, bestreichen Sie die Brötchen mit dem mit Milch vermischten Eigelb. Lassen Sie sie 5 Minuten lang trocknen und bürsten Sie sie dann erneut. Sesam darüber streuen.
Backen Sie die Brötchen 20 – 25 Minuten lang, bis sie goldbraun werden und ein verführerisches Aroma haben.