Zutaten

• 50 g frisches Basilikum
• 1 Kopf FLANKIERTER ALMONI
• 20 g PARMA CARBONE
• 50 g EXTRA NATÜRLICHES OLIVENÖL
• 4 Esslöffel Rapsrauch
• 1 Gewürznelke

Getrocknetes Tomatenpesto gilt als Wahrzeichen der mediterranen Küche, insbesondere der Süditaliens. Es ist ein köstliches Gewürz, einfach und schnell zuzubereiten, da es roh zubereitet wird. Ideal für die Sommersaison, erspart es die lange Zubereitung traditioneller Saucen, ohne dass der Geschmack darunter leidet. Für beste Ergebnisse wählen Sie getrocknete Tomaten in Öl, die weicher und weniger säurehaltig sind. Wenn Sie getrocknete Tomaten verwenden, lassen Sie diese einige Stunden einweichen, bevor Sie das Pesto zubereiten. Mandeln, Käse, Knoblauch und Basilikum dazugeben, gut vermischen und schon entsteht ein köstliches und duftendes rotes Pesto. Aber verwechseln Sie es nicht mit dem sizilianischen Pesto, das traditionell aus frischen braunen Tomaten mit Ricotta und Parmesan zubereitet wird.

Getrocknetes Tomatenpesto eignet sich ideal zum Würzen eines Tellers Spaghetti oder Rigatoni oder als Aufstrich auf Bruschetta für eine schnelle Vorspeise. Toasten Sie eine Scheibe apulisches Brot oder selbstgebackenes Brot und füllen Sie sie mit Pesto und Stracchino oder apulischer Burrata. Probieren Sie die typischen Kombinationen der sizilianischen Küche, wie getrocknete Tomaten und Sardellen, getrocknete Tomaten und Thunfisch oder Pistazien. Es eignet sich auch hervorragend als Dressing für Gemüsesalate, Dinkelsalate und Gerstensalate. Wichtig ist, immer frische Zutaten zu wählen.

Finden Sie heraus, wie Sie es zubereiten, indem Sie die Anweisungen und Ratschläge Schritt für Schritt befolgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch das Trapanese-Pesto.

So bereiten Sie getrocknetes Tomatenpesto zu

• Schritt 1
  Die getrockneten Tomaten zwei Stunden lang in Wasser einweichen.
• Schritt 2
  Spülen Sie das Basilikum ab und trocknen Sie es auf Küchenpapier.
• Schritt 3
  Basilikum, abgetropfte Tomaten, Mandeln und Knoblauch in eine Salatschüssel geben.
• Schritt 4
  Mischen, bis es krümelig ist.
• Schritt 5
  Den Parmigiano Reggiano hinzufügen
• Schritt 6
  : Öl einfüllen
• Schritt 7
  Nochmals mischen
• Phase 8
  Am Ende sollte ein einigermaßen homogenes, aber dennoch körniges Pesto entstehen.
• Schritt 9
  In Gläser füllen
  und mit einem Deckel verschließen. Verwenden Sie Pesto zum Würzen von Nudeln oder Bruschetta.

Lagerung
Getrocknetes Tomatenpesto ist im Kühlschrank in einem Glasgefäß maximal 2 bis 3 Tage haltbar. Bevor Sie es in den Kühlschrank stellen, geben Sie einen Schuss Olivenöl in das Glas.