Ravioli-Teig
Für 20-25 Ravioli: 300 g Mehl – ​​200 ml sehr heißes Wasser – eine Prise Meersalz und sonst nichts. Der Teig ist extrem weich und lässt sich gut verarbeiten.

Das Mehl auf ein Backbrett sieben, mit Salz bestreuen, in der Mitte eine Mulde formen und vorsichtig das heiße Wasser hineingießen, dabei den Teig mit einem Löffel, einem Holzmesser o.ä. vermischen und den Teig dann kurz mit der Hand kneten . Sobald der Teig weich und fertig ist, eine Kugel formen und diese in zwei Teile teilen, einen davon aufbewahren und mit einem Teller oder einem feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, wenn er flockig ist, mit Mehl bestäuben, aber nicht zu viel. Der Teig sollte zwischen den beiden nicht zu dünn und nicht zu dick sein. Anschließend mit einem Glas Kreise ausstechen. Rollen Sie jedes Kreisstück zwischen Ihren Händen aus und füllen Sie es, kleben Sie die Ränder zusammen und legen Sie es auf ein Backbrett, wobei Sie es mit einem feuchten Baumwolltuch abdecken. Die Ravioli in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und etwa 4-5 Minuten kochen lassen. Die Piroggen sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und servieren Sie die Ravioli noch heiß mit den karamellisierten Zwiebeln.

Füllung: Kartoffeln – Zwiebeln – Ricotta (Twaróg, den man in einem polnischen Lebensmittelgeschäft kaufen kann) oder 250 g Ricotta (trockene Faisselle-Sorte), 250 g in Salzwasser gekochte Kartoffeln, 250 g oder etwas mehr, je nach Geschmack und 2 Zwiebeln In dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne in Öl + Salz gut anbraten.
Den Frischkäse zerbröckeln und mit einer Gabel zerdrücken (nicht zerdrücken, da er sonst zu flüssig wäre), mit den Kartoffeln vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln in Butter oder Schmalz anbraten, bis sie karamellisiert sind, dann zur Füllung geben und vermischen. Jetzt ist es fertig.