ZUTATEN:
300 g Vollkornmehl
15 g frische Hefe
45 g Zucker
6 g Salz
60 g geschmolzene Butter
140 ml Milch
150 g Butter
250 g Vanillepudding
60 g Schokoladenstückchen
METHODE:
- In einer Schüssel Mehl, Bierhefe, Zucker, Salz, Butter (geschmolzen) und Milch vermischen und mit einem Spatel vermischen. Wenn sich der Teig zu verbinden beginnt, mit den Händen kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für 12 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank, damit er sein Volumen verdoppelt.
- Sobald die erforderliche Zeit verstrichen ist, geben Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und beginnen Sie, ihn mit dem Nudelholz zu verarbeiten, sodass ein Rechteck entsteht, das doppelt so lang wie breit ist (30 cm lang und 15 cm breit). Sobald Sie die Form haben, geben Sie den Teig auf das Backblech, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie und stellen Sie ihn für 10 Minuten in den Gefrierschrank.
- Legen Sie die Butter auf das Wachspapier und rollen Sie sie aus, indem Sie nacheinander Falten in der richtigen Größe formen, um ein perfektes Quadrat (Größe 15 x 15 cm) zu erhalten. Für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig aus dem Gefrierschrank nehmen und mit einem Nudelholz ausrollen, bis eine Größe von 30×15 cm entsteht. Geben Sie die vorbereitete Butter in die Mitte des Teigs und falten Sie den Teig auf beiden Seiten.
- Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, das viermal so lang wie breit ist. Falten Sie den Teig der Länge nach in vier Teile, um eine doppelte Drehung zu erhalten.
- Den Teig ein zweites Mal zu einem Rechteck ausrollen, dreimal so lang wie breit, und 3-mal falten. In Frischhaltefolie einwickeln und für 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
- Wenn der Teig fest ist, rollen Sie ihn etwas aus, bevor Sie ihn in zwei gleiche Teile schneiden. Rollen Sie den ersten Teil aus und dehnen Sie ihn leicht. Für 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
- Die zweite Hälfte mit einem Nudelholz 3 mm dick ausrollen, sodass ein Quadrat entsteht. Für 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
- Nehmen Sie die erste Teighälfte aus dem Gefrierschrank und schneiden Sie sie in 3 mm dicke Streifen.
- Nehmen Sie das Blätterteigquadrat aus dem Gefrierschrank, bestreichen Sie es mit Wasser und beginnen Sie, die Streifen darauf anzuordnen. Schneiden Sie die Ränder ab und legen Sie sie erneut für 10 Minuten in den Gefrierschrank.
- Nach 10 Minuten den Blätterteig zu einem Rechteck ausrollen und gut andrücken, damit die Ober- und Unterseite zusammenkleben. Den Rand entfernen und für 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
- In eine Schüssel mit der Vanillesoße die Schokoladenstückchen geben und gut vermischen.
- Den Teig aus dem Gefrierschrank nehmen und eine Schicht Vanillesoße darauf verteilen. Schließen Sie die Ränder, um einen Laib zu formen, und schneiden Sie ihn in 4 cm breite Laibe.
- Alles auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen, mit einem Tuch abdecken und 2 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
- Nach Ablauf der Zeit mit Eigelb bestreichen, in den Ofen schieben und 30 Minuten bei 170 °C goldbraun backen.