Zutaten für 4 Portionen
500 g grüne Bohnen
1 kleine Zwiebel
2 EL Weißwein- oder Apfelessig
3 EL Olivenöl
1 TL Senf
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer
2 EL gehackte Petersilie
optional: 100 g Speckwürfel
Zubereitung
Die Bohnen waschen, die Enden entfernen und größere Bohnen halbieren.
In reichlich kochendem Salzwasser etwa 10–12 Minuten vollständig garen. Anschließend abgießen, kurz kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Essig, Olivenöl, Senf und Zucker zu einem Dressing verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bohnen, Zwiebeln und Petersilie in eine Schüssel geben. Das Dressing darüber verteilen und alles gut vermengen.
Den Bohnensalat vor dem Servieren mindestens 20 Minuten durchziehen lassen. Noch aromatischer wird er, wenn er einige Stunden im Kühlschrank ziehen darf.
Für die herzhafte Variante die Speckwürfel ohne zusätzliches Fett knusprig braten und unter den Salat mischen.
Nach Wunsch mit Kirschtomaten, Feta oder etwas Zitronensaft verfeinern. Guten Appetit! 🫘🌿