🧡 Zutaten
Für den Teig:
250 g Mehl
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
3 Eier
120 ml Sonnenblumenöl
120 ml Milch
1 Prise Salz
Für die Füllung:
1 Dose Mandarinen (ca. 175 g Abtropfgewicht)
300 g Aprikosen (frisch oder aus dem Glas), in Spalten geschnitten
200 g Schmand
100 g Frischkäse
2 EL Zucker
1 TL Vanilleextrakt
Zum Bestreichen:
2 EL Aprikosenmarmelade
1 EL Wasser
👩‍🍳 Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (26 cm) einfetten.
Eier, Zucker und Vanillezucker einige Minuten schaumig schlagen. Öl und Milch hinzufügen.
Mehl, Backpulver und Salz mischen und kurz unterrühren.
Den Teig in die Springform füllen.
Schmand, Frischkäse, Zucker und Vanille verrühren und vorsichtig auf dem Teig verteilen.
Die Mandarinen gut abtropfen lassen und zusammen mit den Aprikosenspalten gleichmäßig auf der Creme verteilen.
Den Kuchen 45–50 Minuten goldbraun backen.
Aprikosenmarmelade mit etwas Wasser erwärmen und den noch warmen Kuchen damit bestreichen. So bekommt er einen wunderschönen Glanz.
Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.
💛 Tipp
Besonders lecker schmeckt der Kuchen gut gekühlt. Die Kombination aus saftigen Aprikosen, süßen Mandarinen und einer cremigen Schmand-Frischkäse-Schicht macht ihn herrlich frisch und perfekt für den Sommer oder den Nachmittagskaffee.