Pfirsichspalten mit Pudding erfreuen sich aufgrund ihrer einfachen Zubereitung und ihres hervorragenden Geschmacks großer Beliebtheit. Sie eignen sich als Dessert zum Nachmittagskaffee, für Familienfeiern oder einfach zum Backen am Wochenende. Der lockere Biskuitteig aus Tassenteig ist herrlich weich, während die saftigen Pfirsiche ihm eine frische Note verleihen. Abgerundet wird das Dessert mit einem feinen Vanillepudding aus Fruchtsaft.

Der große Vorteil ist, dass man das Rezept nach Belieben anpassen und statt Pfirsichen auch andere Lieblingsfrüchte verwenden kann. Dank der einfachen Zubereitung gelingt dieses Dessert selbst Anfängern. Am besten schmeckt es gut gekühlt, wenn der Pudding schön fest ist.

Teig
2 Tassen mittelgrobes Mehl
1 Tasse Kristallzucker
1 Tasse Milch
1 Tasse Öl
2 Eier
1 Backpulver
Oberschicht
1 Dose Pfirsiche
Puddingschicht
Saft aus Kompottpfirsichen
mit Wasser auf ein Gesamtvolumen von 500 ml auffüllen
2 Vanillepuddings
1/2 Tasse Zucker
Verfahren
In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Öl und Milch hinzufügen und verrühren. Zum Schluss das mit Backpulver vermischte Mehl unterrühren. Den Teig auf ein gefettetes und mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen.
Bei 180 Grad 30–35 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist. Den gebackenen Boden vollständig abkühlen lassen. Die abgetropften Pfirsiche gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
Geben Sie Wasser zum Kompottsaft hinzu, bis Sie ein Gesamtvolumen von 500 ml erhalten. Fügen Sie Zucker hinzu und bereiten Sie den Vanillepudding nach Packungsanweisung zu. Gießen Sie den noch heißen Pudding gleichmäßig über die Früchte und streichen Sie ihn glatt. Lassen Sie ihn abkühlen und stellen Sie ihn dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

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