Zutaten
1 Möhre, in dünne Streifen geschnitten
1 rote Paprikaschote, in Streifen geschnitten
100 g Zuckerschoten oder Brokkoli
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL frischer Ingwer, gerieben
1 TL rote Currypaste, je nach gewünschter Schärfe
1 EL Kokosöl oder Pflanzenöl
1 Dose Kokosmilch, 400 ml
500 ml Gemüsebrühe
Saft von 1 Limette
100 g Glasnudeln oder Reisnudeln, optional
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Korianderblätter oder Frühlingszwiebeln zum Garnieren
1 EL geröstete Erdnüsse, optional Zubereitung
Aromatische Basis vorbereiten: Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hineingeben und bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen, bis die Zutaten angenehm duften.
Currypaste anrösten: Die rote Currypaste hinzufügen und etwa 30 Sekunden unter Rühren mitrösten. Dadurch können sich die würzigen Aromen besonders gut entfalten.
Flüssigkeit hinzufügen: Kokosmilch und Gemüsebrühe in den Topf gießen. Alles gründlich verrühren und die Suppe einmal aufkochen lassen.
Gemüse garen: Möhrenstreifen, Paprika und Zuckerschoten beziehungsweise Brokkoli hinzufügen. Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch leicht bissfest ist.
Nudeln hinzufügen: Nach Wunsch die Glasnudeln oder Reisnudeln direkt in die Suppe geben. Je nach Nudelsorte etwa 2–4 Minuten ziehen beziehungsweise nach Packungsanleitung garen lassen.
Abschmecken: Den Limettensaft hinzufügen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf kann noch etwas Currypaste für zusätzliche Schärfe eingerührt werden.
Servieren: Die Thai-Kokos-Suppe auf Schalen verteilen und mit frischem Koriander oder fein geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren. Nach Belieben mit gerösteten Erdnüssen bestreuen und heiß servieren.
Diese Thai-Kokos-Suppe verbindet cremige Kokosmilch mit frischem Gemüse und einer angenehm würzigen Currynote. Ingwer, Knoblauch und Limettensaft sorgen für ein besonders aromatisches und frisches Geschmackserlebnis. Mit Glas- oder Reisnudeln wird die Suppe zu einer sättigenden Hauptmahlzeit, sie schmeckt aber auch ohne Nudeln wunderbar leicht. Je nach Geschmack kann die Schärfe durch mehr oder weniger Currypaste angepasst werden. Die Suppe ist schnell zubereitet und eignet sich perfekt für ein unkompliziertes Mittag- oder Abendessen.

Rezeptdetails
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
Portionen: 2–3 Portionen
Gericht: Suppe / Hauptgericht
Küche: Asiatisch / Thai-inspiriert