Falls Sie noch Zucchini übrig haben, probieren Sie diesen zarten Zucchini-Lebkuchen. Er ist locker, weich und schmeckt einfach himmlisch. Die Zucchini macht den Teig besonders saftig und zart. Der Lebkuchen ist wunderbar weich und hält sich mehrere Tage. Dieses Rezept ist ideal, wenn Sie etwas Leckeres und Unkompliziertes suchen. Sie können ihn pur genießen oder mit Schokoladenglasur verfeinern.

Es eignet sich hervorragend als Dessert zum Nachmittagskaffee oder als leckerer Snack. Außerdem ist es ganz einfach zuzubereiten. Die meisten Zutaten haben Sie wahrscheinlich schon zu Hause. Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten. Der Duft von Zimt und Honig erfüllt die ganze Küche.

Zutaten
2 Tassen geriebene Zucchini
2 Tassen mittelgrobes Mehl
1 Tasse Kristallzucker
1/2 Tasse Öl
1/2 Tasse Milch
2 Eier
2 Esslöffel Kakao
1 Lebkuchenpulver
1 Teelöffel gemahlener Zimt
eine Prise Salz
Verfahren
Zuerst die Zucchini schälen und raspeln. In eine Schüssel geben und überschüssiges Wasser ausdrücken. Eier, Zucker und Öl verrühren und die geraspelte Zucchini hinzufügen.
In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Kakao, Zimt und eine Prise Salz vermischen. Die trockene Mischung nach und nach unter die flüssige Mischung rühren und mit einem Spatel vermengen. Sobald der Teig fester wird, die Milch hinzufügen.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder mit Mehl bestäubtes und gefettetes Backblech geben. Gleichmäßig bis in die Ecken verteilen. Bei 180 Grad 35–40 Minuten backen. Nach dem Abkühlen kann der Zuckerguss darüber gegossen oder mit Puderzucker bestreut werden.

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