Zubereitung: Dulce-de-Leche-Frischkäsefüllung
Ideal für: Vanille-, Schokoladen- oder Bananenkuchen. Sie hält einen Spatel aufrecht und ist nicht zu süß.
Zutaten: 400 g Dulce de Leche (Konditorei-Qualität), 200 g fester Frischkäse (kalt), 1 TL Vanilleextrakt, eine Prise Salz.
Zubereitung: Den Frischkäse 1 Minute lang cremig rühren.
Dulce de Leche, Vanille und Salz hinzufügen. 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen.
Tipp: Falls die Füllung zu weich ist, 15 Minuten kühlen. Vor dem Füllen einen Ganache- oder Buttercremering auf den Kuchen geben.
Haltbarkeit: 5 Tage im Kühlschrank.
- Schokoladencreme
Ideal für: Hohe Kuchen. Sie ist die stabilste und festeste Füllung.
Zutaten: 500 ml Milch, 4 Eigelb, 120 g Zucker, 40 g Speisestärke, 20 g ungesüßtes Kakaopulver, 150 g gehackte Zartbitterschokolade, 1 EL Vanilleextrakt.
Zubereitung: Eigelb, Zucker, Speisestärke und Kakaopulver in einer Schüssel glatt rühren.
Anrühren: Die Milch fast zum Kochen bringen und die Hälfte davon unter ständigem Rühren zur Eigelbmischung geben.
Eindicken: Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Nach dem Aufkochen 1 Minute kochen lassen.
Fertigstellen: Vom Herd nehmen, gehackte Schokolade und Vanilleextrakt unterrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Mit Frischhaltefolie abdecken, diese direkt auf die Oberfläche drücken und 4 Stunden kalt stellen. Vor Gebrauch durchrühren.
Haltbarkeit: 3 Tage im Kühlschrank.
- Passionsfruchtmousse (gelatinefrei)
Ideal für: Frische Kuchen. Dickt durch die natürliche Säure der Früchte ein.
Zutaten: 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (397 g), 200 ml Schlagsahne (35 % Fett, kalt), 150 ml konzentriertes Passionsfruchtmark, abgeriebene Schale von 1 Zitrone.
Schritt für Schritt: Schlagen Sie die Schlagsahne steif (sie sollte leicht glänzen, aber cremig bleiben).
In einer anderen Schüssel die gezuckerte Kondensmilch, das Passionsfruchtmark und die Zitronenschale verrühren (die Masse dickt von selbst ein).
Heben Sie die geschlagene Sahne vorsichtig in zwei Portionen unter die Masse.
Tipp: Füllen Sie den Kuchen sofort und lassen Sie ihn mindestens 4 Stunden kalt stellen, damit die Füllung fest wird. Immer im Kühlschrank aufbewahren.
Haltbarkeit: 3 Tage im Kühlschrank.
- Festes Kompott aus roten Beeren
Ideal zum: Ausgleichen der Süße, ohne den Kuchen durchweichen zu lassen.
Zutaten: 400 g gefrorene rote Beeren, 100 g Zucker, Saft einer halben Zitrone, 1 Zimtstange, 15 g Speisestärke + 30 ml kaltes Wasser.
Zubereitung: Beeren, Zucker, Zitronensaft und Zimtstange bei mittlerer Hitze 8 Minuten kochen lassen.
Andicken: Speisestärke im kalten Wasser auflösen und unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in den Topf geben. Weitere 2 Minuten kochen lassen, bis die Masse angedickt und glänzend ist.
Abkühlen lassen: Zimtstange entfernen und die Masse vollständig abkühlen lassen (sie dickt beim Abkühlen nach).
Aufbewahrung: 7 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate im Gefrierschrank.