Zutaten
2 gekochte Rote Beten
1 Avocado
150 g Feta
50 g Rucola oder Babyspinat
2 EL Walnüsse, grob gehackt
Für das Dressing
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 TL Honig
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack Zubereitung
Die gekochten Roten Beten in Würfel oder Spalten schneiden.
Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
Den Feta grob zerbröseln oder in kleine Würfel schneiden.
Rucola oder Babyspinat waschen, trocken schütteln und in eine große Schüssel geben.
Rote Bete, Avocado und Feta vorsichtig hinzufügen.
Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer gut verrühren.
Das Dressing über den Salat geben.
Alles vorsichtig vermengen, damit die Avocado nicht zerdrückt wird.
Zum Schluss mit grob gehackten Walnüssen bestreuen.
Sofort frisch servieren.
Dieser Avocado-Feta-Salat mit Roter Bete ist frisch, cremig und wunderbar aromatisch. Die süßlich-erdige Rote Bete harmoniert perfekt mit der milden Avocado und dem würzigen Feta. Walnüsse geben dem Salat einen feinen Crunch und machen ihn besonders interessant. Das leichte Honig-Zitronen-Dressing rundet alles frisch und ausgewogen ab. Ob zum Grillen, als leichtes Mittagessen oder als farbenfrohe Beilage – dieser Salat macht auf jedem Tisch Eindruck.

Rezeptdetails
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Kochzeit: keine, wenn vorgekochte Rote Bete verwendet wird
Portionen: ca. 2–3 Portionen
Schwierigkeit: einfach