Zutaten für den Teig:
500 g Mehl
80 g Zucker
300 ml kalte Milch oder Wasser
7 g Trockenhefe (oder 20 g Frischhefe)
30 g Honig
1 TL Vanilleextrakt
Für die Butter:
200 g ungesalzene Butter (Zimmertemperatur)
25 g Mehl
Zum Zusammensetzen:
1 Ei (zum Bestreichen)
Für den Sirup:
200 g Zucker
180 ml Wasser
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Teig zubereiten: Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
Hefe, Honig und Vanilleextrakt in der kalten Milch auflösen.
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Buttermasse zubereiten: Die weiche Butter mit dem Mehl zu einer glatten Paste verrühren. Zu einem Rechteck formen und im Kühlschrank kaltstellen.
- Buttermasse in den Blätterteig einarbeiten: Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Die Buttermasse in die Mitte geben und den Teig wie einen Briefumschlag falten.
Den Teig vorsichtig ausrollen und dreimal um den Teig wickeln. Zwischen den einzelnen Wickelvorgängen jeweils 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Croissants formen: Den Teig zu einem langen, dünnen Rechteck ausrollen. In 32 Dreiecke schneiden und jedes Dreieck von der Basis zur Spitze aufrollen. Auf ein Backblech legen, abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Anschließend mit verquirltem Ei bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 20 bis 25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind.
- Sirup zubereiten: Zucker und Wasser in einen Topf geben.
Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die heißen Croissants nach dem Backen mit dem Sirup bestreichen, um ihnen Glanz zu verleihen.