Wasser mit Essig in einen Topf geben, Zucker, Salz und alle Gewürze hinzufügen. Die Lake kurz (ca. 5 Minuten) aufkochen und dann vollständig abkühlen lassen.

Den Speck schälen und längs (nicht ganz durchschneiden) halbieren. Nach Belieben Zwiebel-, Knoblauch- oder Chilistreifen dazugeben.

Die Zwiebel in Ringe oder Halbringe schneiden.

Speck und Zwiebeln in ein größeres Einmachglas oder einen Steinguttopf schichten. Den restlichen Knoblauch und die restliche Chili hinzufügen.

Die abgekühlte Lake darüber gießen, sodass alles bedeckt ist.

Das Glas verschließen und mindestens 5–7 Tage im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren. Je länger der ertrunkene Fisch zieht, desto besser schmeckt er.