Zutaten:
1 Liter Milch
1 Tasse Zucker
4 Esslöffel Maisstärke
4 Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt
½ Tasse zusätzlicher Zucker (für den Karamell)
Zubereitung:

1. In einem Topf bei mittlerer Hitze ½ Tasse Zucker ohne zu viel Rühren schmelzen, bis ein goldbrauner Karamell entsteht (nicht anbrennen lassen, da er sonst bitter wird). Sofort in die Form gießen und den Boden bedecken.
2. In einem Topf die Milch mit der zuvor in etwas kalter Milch aufgelösten Maisstärke verrühren (so entstehen keine Klümpchen) und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren leicht eindicken lassen.
3. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die verquirlten Eier, die Tasse Zucker und den Vanilleextrakt unterrühren, bis alles gut vermischt ist (damit die Eier nicht zu schnell gerinnen).
4. Gießen Sie die Mischung in die karamellisierte Form. Falls Sie eine feinere Konsistenz bevorzugen, streichen Sie sie durch ein Sieb (so werden Klümpchen und Blasen entfernt).
5. Stellen Sie die Form in ein größeres Wasserbad und backen Sie den Flan bei 180 °C (350 °F) 50–60 Minuten lang, oder bis er in der Mitte fest ist (Sie können dies mit einem Messer prüfen; es sollte sauber herauskommen).
6. Nehmen Sie die Form aus dem Ofen, lassen Sie den Flan vollständig auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie ihn anschließend für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank (dadurch wird er fester).
7. Zum Stürzen fahren Sie mit einem Messer am Rand entlang und stürzen den Flan auf einen Teller. Lassen Sie den Karamell den Flan von selbst überziehen (falls er klebt, erwärmen Sie den Boden der Form vorsichtig).