Zutaten für ca. 12 Stück:
Für den Streuselteig:
250 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
125 g weiche Butter
100 g Zucker
Mark von 1/4 Vanilleschote
1 kleines Ei
1 Prise Salz
Für die Käsekuchenfüllung:
500 g Quark, 20 %
1 Ei
Mark von 1/4 Vanilleschote
75 g Zucker
1/2 Päckchen Sahnepuddingpulver
Saft und Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
Für den Rhabarber:
250 g Rhabarber
1,5 EL Zucker
Außerdem:
Puderzucker zum Bestäuben nach Wunsch
Zubereitung:
Den Rhabarber waschen, in kleine Stücke schneiden und mit 1,5 EL Zucker vermengen. Kurz beiseitestellen.
Für den Streuselteig Mehl, Backpulver, Butter, Zucker, Vanille, Ei und Salz in eine Schüssel geben und mit den Händen zu Streuseln verkneten.
Die Hälfte der Streusel in den Kühlschrank stellen.
Die andere Hälfte in 12 Portionen teilen und jeweils in Muffinförmchen drücken. Dabei einen kleinen Rand hochziehen.
Die Muffinform ca. 15 Minuten kaltstellen.
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Käsekuchenfüllung Quark, Ei, Vanille, Zucker, Sahnepuddingpulver, Zitronensaft und Zitronenabrieb glatt verrühren.
Die Quarkmasse gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
Die Rhabarberstücke ohne ausgetretenen Saft daraufgeben.
Die restlichen Streusel darüber verteilen.
Die Muffins im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 45–50 Minuten goldgelb backen.
Nach dem Backen aus der Muffinform nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Guten Appetit! 🧁✨