📝 Zutaten

Für das Fleisch

1 kg Rindfleisch (Flanke, Schulter oder Brust) in Streifen geschnitten
1 mittelgroße Zwiebel
4 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
Salz nach Geschmack
1 TL Kreuzkümmel
1 TL getrockneter Oregano
4 Tassen Wasser

Für die rote Sauce

4 Guajillo-Chilis, entkernt
2 Ancho-Chilis, entkernt
2 große Tomaten
2 Knoblauchzehen
1/4 Zwiebel
1 Tasse Rinderbrühe

Für die Quesabirrias

12 Maistortillas
300 g geriebener Oaxaca-Käse
Gehackter Koriander nach Geschmack
Gehackte Zwiebel nach Geschmack

👩‍🍳 Schritt für Schritt

1️⃣ Das Fleisch zubereiten

Das Fleisch zusammen mit der Zwiebel, dem Knoblauch, den Lorbeerblättern und dem Salz in einen Topf geben. Kreuzkümmel, Oregano und Wasser hinzufügen.

Kochen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht zerteilen lässt.

Die Brühe aufbewahren.

2️⃣ Salsa zubereiten

Die Chilis 5 Minuten kochen.

Die Chilis mit den Tomaten, dem Knoblauch, der Zwiebel und einer Tasse der aufbewahrten Brühe pürieren.

Die Salsa durch ein Sieb streichen, um eine feinere Konsistenz zu erhalten.

3️⃣ Fleisch vermengen

Das gesamte Fleisch zerzupfen.

Etwas rote Salsa hinzufügen und gut vermengen, bis die Masse saftig und aromatisch ist.

4️⃣ Quesabirrias zubereiten

Eine Pfanne erhitzen.

Jede Tortilla in etwas Birria-Fett oder Salsa tauchen.

Die Tortilla in die Pfanne legen.

Eine großzügige Schicht Oaxaca-Käse darauf verteilen.

Das zerzupfte Fleisch daraufgeben.

Die Tortilla halbieren.

5️⃣ Anbraten und garen

Die Tortilla von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.

Der Käse sollte vollständig geschmolzen sein.

6️⃣ Servieren

Die Quesabirrias halbieren oder in Dreiecke schneiden.

Mit gehackten Zwiebeln und Koriander bestreuen.

Dazu eine Schüssel heiße Brühe zum Dippen servieren.