🧀 Brokkoli-Käse-Muffins
Zutaten (8–10 Muffins):
- 1 Tasse gekochter und pürierter Brokkoli
- 1 Tasse geriebener Cheddar-Käse
- 2 Eier
- 1/2 Tasse Milch
- 3/4 Tasse Mehl (Weizenmehl Typ 405 oder Vollkornmehl)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen und eine Muffinform einfetten.
Die Eier mit der Milch glatt rühren.
Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Brokkoli und Käse vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Muffinförmchen füllen, bis diese zu 3/4 gefüllt sind.
20 bis 25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind.
🥕 Karotten-Kartoffel-Muffins mit Zucchini und Käse
Zutaten:
- 1 Tasse gekochte, geriebene und gut abgetropfte Kartoffeln
- 1 Tasse geriebene Karotten
- 1/2 Tasse geriebene Zucchini
- 1/2 Tasse geriebener Parmesan
- 2 Eier
- 1/2 Tasse Milch
- 3/4 Tasse Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
Zubereitung:
Eier mit der Milch verquirlen.
Mehl, Backpulver und Gewürze hinzufügen.
Gemüse und Käse unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Den Teig in gefettete Muffinformen füllen und bei 180 °C (350 °F) 25 Minuten backen.
🫑 Paprika-Käse-Muffins
Zutaten (10–12 Muffins):
- 125 ml gewürfelte grüne Paprika
- 125 ml gewürfelte rote Paprika
- 125 ml gewürfelte gelbe Paprika
- 250 g geriebener Manchego oder Gouda (oder Cheddar)
- 2 Eier
- 125 ml Milch
- 60 ml Olivenöl oder geschmolzene Butter
- 250 g Weizenmehl (Type 405 oder Vollkornmehl)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen und eine Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
Eier, Milch und Öl gut verrühren.
Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
Paprika und den Großteil des Käses (etwas beiseitelegen) unterrühren.
Füllen Sie die Muffinformen zu ¾ und bestreuen Sie sie mit Käse.
Backen Sie die Muffins 20–25 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.
🥬 Blumenkohl-Käse-Muffins
Zutaten:
- 1 Tasse gekochter und pürierter Blumenkohl
- ½ Tasse sautierte oder karamellisierte weiße Zwiebel
- ½ Tasse geriebener Manchego- oder Gouda-Käse
- 2 Eier
- ½ Tasse Sahne oder Milch
- ¾ Tasse Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Eier mit Sahne oder Milch verquirlen.
Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Blumenkohl, Zwiebel und Käse unterrühren.
In gefettete Muffinformen füllen und bei 180 °C (350 °F) 20–25 Minuten backen.
Vor dem Herausnehmen aus den Formen einige Minuten abkühlen lassen.