Zutaten
500 g Jalapeños (ganz oder in Scheiben)
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
1 weiße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
3 Knoblauchzehen
375 ml Weißweinessig
240 ml Wasser
2 Lorbeerblätter
1 TL getrockneter Oregano
Salz nach Geschmack

Zubereitung
Jalapeños, Karotten und Zwiebel gründlich waschen. Wer es weniger scharf mag, kann die Jalapeños leicht einschneiden oder in Scheiben schneiden.

Karotten in Scheiben schneiden, Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und Knoblauchzehen schälen.

Weißweinessig, Wasser, Lorbeerblätter, Oregano und eine Prise Salz in einem mittelgroßen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Mischung leicht köchelt.

Sobald die Flüssigkeit kocht, geben Sie zuerst die Karotten hinzu und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang, bis sie leicht weich sind, aber noch Biss haben.

Geben Sie dann die Chilis, die Zwiebel und die Knoblauchzehen hinzu. Rühren Sie vorsichtig um und kochen Sie alles weitere 5 bis 8 Minuten, bis die Chilis leicht Farbe annehmen, aber noch bissfest sind.

Schmecken Sie die Escabeche ab und salzen Sie sie gegebenenfalls nach.

Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Mischung 10 bis 15 Minuten ziehen, damit sich die Aromen entfalten können.

Füllen Sie die Chilis und die Escabeche in ein sauberes, trockenes, am besten sterilisiertes Glas und achten Sie darauf, dass alles gut mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen, bevor Sie sie verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Für optimalen Geschmack empfiehlt es sich, 12 bis 24 Stunden vor dem Verzehr zu warten.

Servieren Sie die gekühlten Chilis als Beilage zu Tacos, Tortas, Fleischgerichten oder als Snack.

Tipp: Chilis sollten immer im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit sie länger Geschmack und Konsistenz behalten. 🌶️🥕