Ein Rotkohlaufstrich ist ein farbenfroher, gesunder Brotaufstrich mit leicht süß-säuerlicher Note. Er kombiniert Rotkohl mit Frischkäse, Nüssen und Gewürzen und eignet sich perfekt für geröstetes Brot oder als Dip.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 400 g Rotkohl
- 1 Zwiebel
- 1 EL Sonnenblumenöl
- Salz & Pfeffer
- 2 EL Rotweinessig
- 250 ml Apfelsaft
- 1 EL Walnussöl
- 200 g Doppelrahmfrischkäse
- 1 EL Preiselbeeren
- Spritzer Zitronensaft
- 1 TL Sonnenblumenkerne & Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Rotkohl putzen, waschen und fein hobeln. Zwiebel würfeln.
- Beides in Öl andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit Essig und Apfelsaft ablöschen, ca. 20 Minuten dünsten.
- Abtropfen lassen, Sud auffangen.
- Rotkohl mit Walnussöl, Frischkäse, Preiselbeeren und Zitronensaft pürieren.
- Nach Bedarf etwas Sud zugeben, abschmecken.
- Mit Sonnenblumenkernen und Petersilie garnieren.
🌱 Alternative Varianten
- Rotkohl-Hummus: Mit Kichererbsen, Tahin und Kreuzkümmel für eine orientalische Note.
- Rotkohl-Aufstrich mit Apfel: Fruchtig durch Apfel und Zitronenschale, leicht scharf mit Peperoni.
- Fermentierter Rotkohl-Aufstrich: Mit fermentiertem Rotkohl für probiotische Wirkung und gesunde Darmflora.
⚠️ Tipps & Hinweise
- Frisch genießen: Der Aufstrich hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage.
- Gesundheitsvorteile: Rotkohl ist reich an Vitamin C, Antioxidantien und Ballaststoffen.
- Variationen: Mit Knoblauch, Rosmarin oder Nüssen verfeinern.