Kokosnusskekse sind wunderbar aromatisch – außen leicht knusprig, innen weich und saftig. Sie passen perfekt zum Kaffee oder Tee und sind schnell gemacht.
Zutaten (ca. 20 Stück)
- 200 g Kokosraspeln
- 150 g Zucker
- 2 Eier
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- Optional: 50 g Mehl für festere Kekse
Zubereitung
- Teig anrühren: Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen.
- Kokosraspeln einarbeiten: Kokosraspeln (und ggf. Mehl) unterheben, bis eine formbare Masse entsteht.
- Formen: Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein Backblech setzen.
- Backen: Bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 12–15 Minuten goldbraun backen.
- Abkühlen lassen: Kekse kurz auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Gitter setzen.