Diese erfrischenden Erdbeer-Walnuss-Schnitten sind vom beliebten Erdbeereis inspiriert. Sie vereinen einen luftigen Biskuitboden, eine unverwechselbare Erdbeerschicht und eine zarte Schokoladenglasur und erinnern so an die klassische Kombination aus Erdbeeren und Schokolade. Sie eignen sich perfekt als Dessert für Familienfeste, als Wochenendgenuss oder als krönender Abschluss einer Tasse Kaffee am Nachmittag.

Am besten schmecken sie gekühlt, da die Erdbeerfüllung dann fest wird und sich die Aromen perfekt verbinden. Für ein optimales Ergebnis ist es wichtig, die Temperatur der Füllung zu kontrollieren. Die Erdbeercreme sollte beim Aufschlagen mit der Butter nicht heiß sein, da sie sonst gerinnen kann.

Teig
5 Eier
200 g Hartweizengrieß
200 g Mehl
100 ml Öl
2 EL heißes Wasser
1 TL Backpulver
Erdbeerfüllung
750 g Erdbeeren
2 Päckchen Erdbeerpuddingpulver
150 g Puderzucker
200 g Butter
Glasur
100 g Zartbitterschokolade
20 g Butter
Zubereitung
Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Heißes Wasser, Öl und anschließend das mit Backpulver vermischte Mehl unterrühren. Den Teig auf ein gefettetes und mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Bei 170–180 °C (340–350 °F) 15–20 Minuten backen.
Die Erdbeeren pürieren und in einen Topf geben. Puddingpulver und Zucker hinzufügen. Gut verrühren und unter ständigem Rühren kochen, bis die Erdbeercreme eindickt. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die weiche Butter schaumig schlagen und nach und nach die abgekühlte Erdbeercreme unterrühren. Verteile die Creme auf dem Boden und lasse sie im Kühlschrank fest werden. Schmelze die Schokolade mit der Butter und verteile sie über der Erdbeerschicht. Lasse die Creme einige Stunden im Kühlschrank fest werden.

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