Zuerst den Grundteig zubereiten. Mehl in eine Schüssel geben, Salz, Essig und weiche Butter hinzufügen. Nach und nach kaltes Wasser unterrühren und zu einem glatten, elastischen Teig verkneten, der nicht klebt. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit ein Stück Butter vorbereiten. Dieses zwischen zwei Blätter Backpapier legen und zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck ausrollen. Anschließend wieder in den Kühlschrank stellen, damit es fest, aber noch geschmeidig bleibt.

Den geruhten Teig zu einem größeren Rechteck ausrollen und ein Stück Butter in die Mitte legen. Den Teig darüberklappen, sodass die Butter vollständig umschlossen ist. Den Teig dann zu einem längeren Rechteck ausrollen und wie einen Brief in Drittel falten.

Diesen Vorgang dreimal wiederholen. Zwischen den Faltvorgängen den Teig jeweils 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Butter nicht zu heiß wird und sich die Schichten gut bilden.

Den fertigen Teig vor der Weiterverarbeitung noch einmal im Kühlschrank ruhen lassen. Beim Backen sollte der Teig gut gekühlt sein und der Ofen ausreichend vorgeheizt werden, damit sich die einzelnen Schichten gut trennen und der Teig seine typische, brüchige Struktur annimmt.