Dieser Rhabarber-Pudding-Kuchen ist die perfekte Kombination aus fruchtiger Frische und cremigem Genuss. Der leicht säuerliche Rhabarber harmoniert wunderbar mit der zarten Puddingmasse und dem lockeren Quark-Teigboden. So entsteht ein Kuchen, der einfach immer gelingt und sowohl optisch als auch geschmacklich begeistert.

Besonders in der Rhabarberzeit ist dieses Rezept ein echter Favorit. Ob zum Nachmittagskaffee, für Gäste oder einfach als hausgemachter Genuss für die Familie – dieser Kuchen schmeckt herrlich saftig, cremig und unkompliziert lecker.

Tipp: Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen gut auskühlen, damit die Puddingmasse schön fest wird und sich der Kuchen besser schneiden lässt.

Zutaten
1 kg Rhabarber
5 Eier
400 g Mehl
200 g Quark
200 g Zucker
1 Päckchen Backpulver
7 EL Öl
1 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 Becher Sahne
1 Becher saure Sahne
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Der Teig reicht für 2 Springformen oder 1 Blech.
Für den Teig Mehl, Backpulver, 100 g Zucker, Öl, Zitronensaft, 1 Ei, Quark und Salz in eine große Schüssel geben und mit einem Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig ausrollen und in die vorbereitete Form oder auf das Blech geben. Gleichmäßig andrücken.
Den Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden und mit etwas Zucker bestreuen.
Die Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Für die Puddingmasse das Vanillepuddingpulver mit 4 Eiern, Sahne, saurer Sahne und dem restlichen Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Mixer glatt verrühren.
Die Puddingmasse vorsichtig über den Rhabarber gießen und gleichmäßig verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Füllung fest geworden ist.
Den Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.