I. Schokoladenbiskuit
📝 Zutaten:
Eier: 4 große (Eigelb und Eiweiß getrennt)
Zucker: 100 g
Mehl: 80 g
Kakaopulver: 20 g (ungesüßt)
Vanilleextrakt: 1 TL (5 ml)
Salz: 1 Prise

👩‍🍳 Zubereitung:

1. Vorheizen und vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (350 °F) vor und legen Sie ein großes Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier aus.
2. Eiweiß schlagen: Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig. Geben Sie nach und nach die Hälfte des Zuckers hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich steife Spitzen bilden.
3. Eigelbe verquirlen: In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und der Vanille schaumig schlagen, bis die Masse hell und doppelt so groß ist.
4. Trockene Zutaten unterrühren: Mehl und Kakaopulver sieben. In zwei bis drei Portionen unter die Eigelbmasse heben und vorsichtig mit einem Teigschaber vermengen.
5. Vermengen: Ein Drittel des Eischnees (geschlagenes Eiweiß) unter die Schokoladenmasse heben, um sie aufzulockern. Anschließend den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben, ohne die Masse zusammenfallen zu lassen.
6. Backen: Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und gleichmäßig verteilen. 10 bis 12 Minuten backen. Der Kuchen sollte durchgebacken, aber noch leicht elastisch sein.
7. Abkühlen lassen und stürzen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Ein sauberes, feuchtes Geschirrtuch mit etwas Puderzucker bestäuben und den Kuchen darauf stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen. Den Biskuitboden in das Tuch einrollen und in dieser Position vollständig auskühlen lassen. Dadurch erhält er seine Form und die Füllung reißt nicht.

II. Füllung und Zusammensetzen
📝 Zutaten:
Schlagsahne: 500 ml (mind. 35 % Fett)
Puderzucker: 50–70 g (nach Geschmack)
Marinierte (oder frische) Kirschen: 300 g
Kirschsirup: ca. 5 EL (aus dem Glas mit den Kirschen)
Kirschlikör (optional): 1–2 EL (für den klassischen Schwarzwälder Kirschgeschmack)

👩‍🍳 Zubereitung:

1. Sahne zubereiten: Die sehr kalte Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen.
2. Füllen: Den abgekühlten Biskuitboden vorsichtig ausrollen. Falls Sie Kirschlikör verwenden, können Sie die Oberfläche des Biskuitbodens leicht mit dem mit dem Likör vermischten Kirschsirup (oder nur mit dem Sirup) bestreichen.
3. Sahne verteilen: Eine großzügige Schicht Schlagsahne auf dem gesamten Biskuitboden verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
4. Kirschen hinzufügen: Die abgetropften und gehackten Kirschen (einige ganze zum Dekorieren beiseitelegen) auf der Sahne verteilen.
5. Aufrollen: Den Biskuitboden vorsichtig und fest aufrollen. Die Rolle in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

III. Topping und Dekoration
📝 Zutaten:
Zartbitterschokolade: 150 g (zum Schmelzen)
Schlagsahne: 150 ml (für die Ganache)
Weiße Schokolade: Etwas für die Glasur (optional, für die weißen Linien)
Restliche Schlagsahne: Zum Dekorieren
Frische/Kandierte Kirschen: Zum Dekorieren
Schokoladenblöcke: Oder Schokoladenraspeln/-flocken

👩‍🍳 Zubereitung:

1. Ganache zubereiten: Sahne erhitzen, bis sie fast kocht. Vom Herd nehmen und die gehackte Zartbitterschokolade unterrühren. 2 Minuten ruhen lassen, dann glatt rühren, bis eine glänzende Ganache entsteht. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis sie leicht andickt (oder einige Minuten im Kühlschrank).
2. Garnierung: Die Rolle aus dem Kühlschrank nehmen. Die Ganache gleichmäßig darauf verteilen.
3. Weiße Dekoration (optional): Etwas weiße Schokolade schmelzen und mit einem Spritzbeutel mit feiner Tülle oder einem Löffel dünne Linien auf die Zartbitter-Ganache spritzen (siehe Foto).
4. Abschließende Dekoration:

• Die restliche Schlagsahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
• Sahnetupfen auf die Rolle spritzen.
• Auf jeden Tupfen eine ganze Kirsche setzen.
• Schokoladenstückchen oder Schokoladenraspeln zwischen die Tupfen streuen.