Zitronenbabette ist ein beliebtes Retro-Dessert, das für seine Einfachheit, Zartheit und seinen Zitronengeschmack geschätzt wird, der die süße Glasur wunderbar ausgleicht. Das Rezept wird seit Generationen weitergegeben. Aus einfachen Zutaten entsteht ein leichtes, duftendes und überraschend elegantes Dessert. Genau darin liegt sein Charme. Es hat eine herrlich weiche und luftige Textur.

Es eignet sich perfekt als schnelles Wochenenddessert oder als süße Überraschung für unerwartete Gäste. Man kann es auf einem Backblech in Scheiben oder rund backen. Manche bevorzugen ein weicheres Frosting oder fügen Kokosraspeln hinzu. Das Rezept lässt sich leicht an die Zutaten anpassen, die man gerade zu Hause hat.

Teig
4 Eier
200 g Grießzucker
1 Vanillezucker
250 g Weizenmehl
1 Backpulver
100 ml Öl
100 ml Wasser
Saft von 1-2 Zitronen
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
Glasur
150 g Puderzucker
3 Esslöffel Zitronensaft
Verfahren
Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Öl, Wasser, Zitronensaft und -abrieb hinzufügen. Mehl und Backpulver unterrühren.
Schlagen Sie das Eiweiß steif. Heben Sie es vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig, ohne kräftig zu rühren. Gießen Sie den fertigen Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech oder in eine kleinere Form.
Bei 180 Grad 35–45 Minuten backen. Puderzucker mit Zitronensaft zu einer glatten Glasur verrühren und über den noch warmen Kuchen gießen. Die Glasur sollte gut einziehen. Nach Belieben mit Kokosraspeln bestreuen.

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