Mascarpone – Selbstgemacht
Zutaten
2 Tassen Schlagsahne
2 EL Zitronensaft
Zubereitung
Die Schlagsahne in einem Topf langsam erhitzen, nicht kochen.
Sobald sie heiß ist, den Zitronensaft einrühren.
Bei niedriger Hitze 3–5 Minuten weiterrühren, bis die Masse leicht eindickt.
Vom Herd nehmen und komplett abkühlen lassen.
In ein feines Sieb mit Tuch geben und 8–12 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen.
Cremig verrühren – fertig.
🧀 Frischkäse (Cream Cheese)
Zutaten
8 Tassen Vollmilch
5 EL Zitronensaft oder Essig
½ TL Salz
Zubereitung
Milch in einem Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht.
Hitze reduzieren und Zitronensaft/Essig einrühren.
Die Milch beginnt sofort zu flocken. 1–2 Minuten sanft rühren.
Vom Herd nehmen und 10 Minuten stehen lassen.
Durch ein Sieb mit Tuch abgießen.
Salz einrühren und glatt pürieren, wenn du eine cremige Konsistenz möchtest.
Im Kühlschrank fest werden lassen.
🧀 Ricotta
Zutaten
8 Tassen Vollmilch
½ TL Salz
3 EL Zitronensaft oder Essig
Zubereitung
Milch mit Salz erhitzen, bis sie fast kocht.
Zitronensaft/Essig einrühren und 1 Minute sanft rühren.
Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Die geronnene Masse durch ein feines Sieb abgießen.
10–20 Minuten abtropfen lassen – je länger, desto fester.
Sofort verwenden oder im Kühlschrank aufbewahren.
🧀 Hüttenkäse (Cottage Cheese)
Zutaten
8 Tassen Vollmilch
⅓ Tasse Weißweinessig oder Zitronensaft
½ TL Salz
¼ Tasse Schlagsahne (optional, für cremigere Körner)
Zubereitung
Milch erhitzen, bis sie fast kocht.
Essig/Zitronensaft einrühren und 1–2 Minuten rühren.
Vom Herd nehmen und 10 Minuten stehen lassen.
Durch ein Sieb abgießen und die Körner kurz mit kaltem Wasser abspülen.
Salz einrühren.
Für cremige Konsistenz die Schlagsahne unterheben.