🍪Zutaten:
200 g Butter (Zimmertemperatur)
150 g Puderzucker
3 Eigelb
1 TL Vanilleextrakt
300 g Speisestärke
200 g Mehl
2 TL Backpulver
400–500 g Dulce de Leche (Konditorei-Qualität)
100 g Kokosraspeln
Zubereitung:

1. Butter und Puderzucker cremig rühren. Dadurch werden die Alfajores schön weich. Nach dem Hinzufügen des Mehls nicht zu lange rühren.
2. Eigelb und Vanilleextrakt hinzufügen und nur so lange verrühren, bis ein geschmeidiger, gleichmäßiger Teig entsteht.
3. Speisestärke, Mehl und Backpulver sieben und nach und nach unter die Masse heben. Den Teig nur so lange verrühren, bis er glatt ist. Wenn Sie den Teig zu lange kneten, werden die Alfajores zäh.
4. Formen Sie den Teig zu einer Scheibe, wickeln Sie ihn ein und stellen Sie ihn für 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank. So lässt er sich leichter ausrollen und gleichmäßige Kreise ausstechen.
5. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5 bis 7 mm dick aus und stechen Sie gleich große Kreise aus, damit sie nach dem Füllen gleichmäßig werden.
6. Legen Sie die Teigkreise mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und stellen Sie sie bei warmem Raum weitere 10 Minuten in den Kühlschrank, damit sie ihre Form besser behalten.
7. Backen Sie die Alfajores im vorgeheizten Backofen bei 170 °C (325 °F) 10 bis 12 Minuten, bis sie gar, aber noch leicht hell sind. Sie sollten nicht zu dunkel werden, wenn Sie eine zarte Konsistenz wünschen.
8. Die Alfajores aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Werden sie noch heiß gefüllt, können sie zerbrechen und die Dulce de Leche wird zu weich.
9. Jeweils zwei Alfajores mit reichlich Dulce de Leche zusammensetzen und leicht andrücken, sodass die Füllung bis zum Rand reicht, ohne überzulaufen.
10. Die gefüllten Ränder in Kokosraspeln wälzen und die Alfajores auf einem Tablett anrichten. Falls Sie sie verkaufen möchten, lassen Sie sie kurz ruhen und verpacken Sie sie anschließend gut, um Frische und ansprechende Optik zu erhalten.