Diese kleinen Muffins sind ideal als Snack, Beilage oder Meal Prep. Sie sind sättigend, leicht und lassen sich wunderbar variieren.

🌿 Zutaten (für ca. 8 Muffins)

• 300 g Blumenkohl (roh oder leicht gegart, fein gehackt)
• 2 Eier
• 100 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Parmesan)
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Optional: Kräuter (Schnittlauch, Petersilie), Knoblauch oder Paprikapulver

🍴 Zubereitung

1. Blumenkohl vorbereiten: Fein hacken oder im Mixer zerkleinern.
2. Masse mischen: Mit Eiern, Käse und Gewürzen verrühren.
3. Formen: In Muffinförmchen füllen (Silikonformen sind ideal).
4. Backen: Bei 180 °C ca. 20–25 Minuten goldbraun backen.
5. Servieren: Warm genießen oder abkühlen lassen und für Meal Prep aufbewahren.

💡 Varianten

• Mediterran: Mit getrockneten Tomaten und Oregano.
• Proteinreich: Mit Hüttenkäse oder Quark ergänzen.
• Kinderfreundlich: Mit etwas Mais oder buntem Gemüse mischen.

✅ Fazit: Blumenkohl-Muffins sind ein gesunder, würziger Snack, der sich leicht vorbereiten lässt und sowohl warm als auch kalt schmeckt.