Das Originalrezept unterscheidet sich deutlich von der „schnellen Spaghetti-Bolognese“: Es basiert auf Fleisch, Gemüse, Wein und Milch, nicht auf einer reinen Tomatensoße.
🌿 Originalzutaten (nach der Accademia Italiana della Cucina)
- 300 g Rindfleisch (grob gehackt, Bauch oder Rücken)
- 150 g Pancetta (Schweinespeck)
- 50 g Karotte, 50 g Sellerie, 50 g Zwiebel (fein gewürfelt)
- 300 g San Marzano Tomaten
- 100 ml Rotwein
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Vollmilch
- Olivenöl oder Butter
- Salz, Pfeffer
- Optional: ein Schuss Sahne (bei getrockneten Nudeln)
🍴 Zubereitungsschritte
- Pancetta anschwitzen in Olivenöl oder Butter.
- Soffritto: Gemüse (Zwiebel, Sellerie, Karotte) fein hacken und langsam glasig dünsten.
- Fleisch anbraten: Rinderhack scharf anbraten, bis es Farbe bekommt.
- Ablöschen mit Rotwein, einkochen lassen.
- Tomaten & Brühe hinzufügen, 2 Stunden abgedeckt köcheln lassen.
- Milch einrühren kurz vor Ende, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Optional Sahne: Bei getrockneten Nudeln etwas Sahne hinzufügen, bei frischen Tagliatelle weglassen.
💡 Servierempfehlung
- Traditionell wird Ragù alla Bolognese nicht mit Spaghetti, sondern mit Tagliatelle serviert.
- Auch als Basis für Lasagne alla Bolognese unverzichtbar.
- Mit frisch geriebenem Parmesan abrunden.
✅ Unterschiede zur „deutschen Bolognese“
- Weniger Tomaten, mehr Fleisch und Gemüse.
- Lange Kochzeit (mindestens 2 Stunden, besser 3–5 Stunden).
- Milch oder Sahne für milden Geschmack.
- Serviert mit Bandnudeln, nicht mit Spaghetti.