Selbstgebackenes Brot erlebt in den letzten Jahren ein großes Comeback. Der Duft von frisch gebackenem Brot kann ein gewöhnliches Zuhause im Nu in einen gemütlichen Ort verwandeln. Es geht nicht nur um den Geschmack, sondern auch um die Freude am Backen, das Innehalten und die Rückbesinnung auf traditionelle Methoden. Und die Zubereitung ist längst nicht so kompliziert, wie es auf den ersten Blick scheinen mag.

Selbstgebackenes Brot bietet die Möglichkeit, das Mehlverhältnis anzupassen oder Samen und Kräuter hinzuzufügen. Es gibt nichts Besseres als eine warme Scheibe Brot mit Butter. In diesem Artikel stellen wir Ihnen Rezepte für die besten selbstgebackenen Brote vor. Jeder findet hier sein Lieblingsrezept. Selbst Backanfänger können sie problemlos zubereiten.

Kreuzkümmelbrot

• 500 g Weizenmehl
• 200 g Roggenmehl
• 1 Würfel Hefe
• 1 Teelöffel Zucker
• 2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 400 ml lauwarmes Wasser

Verfahren

1. Bereiten Sie einen Sauerteigstarter aus Hefe, Zucker und etwas Wasser zu. Lassen Sie ihn 10 Minuten gehen. Vermischen Sie Mehl, Salz und Kreuzkümmel. Geben Sie den Sauerteigstarter hinzu, fügen Sie nach und nach Wasser hinzu und kneten Sie den Teig. Lassen Sie ihn etwa 1 Stunde gehen. Formen Sie ihn zu einem Laib und lassen Sie ihn weitere 20 Minuten ruhen. Backen Sie ihn 35–40 Minuten bei 220 Grad.

Brot ohne Kneten

• 500 g Weizenmehl
• 1/2 Teelöffel Trockenhefe
• 1,5 Teelöffel Salz
• 350 ml Wasser

Verfahren

1. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen, ohne sie zu kneten. Abdecken und 12–18 Stunden gehen lassen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und leicht formen. 30 Minuten ruhen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 230 °C zunächst 30 Minuten mit Deckel und anschließend 15 Minuten ohne Deckel backen.

hausgemachtes Vollkornbrot

• 400 g Vollkornmehl
• 100 g Weizenmehl
• 1 Würfel Hefe
• 1 Teelöffel Honig
• 2 Teelöffel Salz
• 350 ml Wasser
• Samen nach Geschmack (Sonnenblumenkerne, Leinsamen)

Verfahren

1. Bereiten Sie den Sauerteig aus Hefe, Honig und Wasser zu. Lassen Sie ihn 10–15 Minuten ruhen, bis er schäumt. Vermischen Sie Mehl, Salz und Samen. Geben Sie den Sauerteig hinzu und kneten Sie einen leicht klebrigen Teig. Lassen Sie den Teig etwa 1–1,5 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat. Backen Sie das Brot 40 Minuten bei 200 Grad, bis die Kruste goldbraun ist.

Einfaches Sauerteigbrot

• 500 g Brotmehl
• 100 g aktiver Sauerteig
• 10 g Salz
• 350 ml Wasser

Verfahren

1. Mehl und Wasser vermischen und 20–30 Minuten ruhen lassen. Hefe und Salz hinzufügen und gut vermengen. Den Teig während der 2–3 Stunden etwa alle 30–45 Minuten mehrmals falten, bis er elastisch ist.
2. Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben, abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag in einem heißen Topf bei etwa 230 Grad 30 Minuten abgedeckt und anschließend 10–15 Minuten ohne Deckel backen.

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