Neben Stofftieren, Osterlämmern und gefärbten Eiern darf auch die Osterfüllung, oft einfach „Kopf“ genannt, auf dem Ostertisch nicht fehlen. Das Rezept dafür wird in Familien von Generation zu Generation weitergegeben und variiert daher von Familie zu Familie leicht. Die Grundzutaten bleiben jedoch gleich. Eine sorgfältige Zubereitung ist ebenfalls wichtig, denn dadurch wird die Füllung schön locker und weich.

Früher wurde es hauptsächlich am Karsamstag zubereitet und enthielt oft das, was gerade verfügbar war. Der große Vorteil dieses Gerichts liegt in seiner Vielseitigkeit. Man kann die Füllung mit geräuchertem Fleisch, Speck oder – für eine leichtere Variante – ganz ohne Fleisch zubereiten.

Zutaten
5-6 Rollen
250 ml Milch
3 Eier
100 g geräuchertes Fleisch
eine Handvoll junger Brennnesseln
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
eine Handvoll Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Butter zum Einfetten und Würzen
Verfahren
Die Brötchen in Würfel schneiden, mit Milch übergießen und einweichen lassen. Das geräucherte Fleisch in kleine Stücke schneiden. Die Brennnesseln mit heißem Wasser übergießen und fein hacken.
Zwiebel in Butter in einer Pfanne anbraten und Knoblauch hinzufügen. In einer Schüssel Brötchen, Fleisch, Brennnesseln, Zwiebel, Petersilie und Eigelb vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
Schlagen Sie das Eiweiß steif und heben Sie es vorsichtig unter die Masse. Geben Sie die Füllung in eine zuvor mit Butter gefettete Auflaufform. Backen Sie die Füllung 30–40 Minuten bei 180 Grad. Die fertige Füllung sollte eine goldbraune Kruste haben.

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