Das Geheimnis liegt in der langen Garzeit im Ofen und der kräftigen Marinade, die dem Fleisch eine unvergleichliche Würze verleiht.
🌿 Rezept: Räuberbraten aus dem Ofen
Zutaten
- 1,5 kg Schweinenacken oder Schulter
- 3 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Senf
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Öl
- 200 ml Brühe oder Rotwein
- Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
- Optional: Kümmel oder Majoran für extra Würze
Zubereitung
- Marinade: Senf, Tomatenmark, Öl, Knoblauch und Gewürze zu einer Paste verrühren.
- Fleisch vorbereiten: Braten rundum mit der Marinade einreiben und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) ziehen lassen.
- Schichten: Zwiebelringe in eine große Auflaufform geben, Fleisch darauflegen.
- Backen: Mit Brühe oder Rotwein angießen, abdecken und bei 160 °C ca. 2,5–3 Stunden schmoren.
- Finale: Deckel abnehmen, Temperatur auf 200 °C erhöhen und weitere 15 Minuten bräunen lassen.
✨ Tipps
- Mit Kartoffelknödeln oder frischem Bauernbrot servieren – perfekt zum Auftunken der Sauce.
- Wer es besonders aromatisch mag, gibt Paprika- oder Peperonistücke mit in die Form.
- Der Braten lässt sich auch wunderbar am nächsten Tag kalt als Aufschnitt genießen.