Hausgemachte Saucen sind ein fester Bestandteil unserer Küche. Ihre Zubereitung ist gar nicht kompliziert. Die Basis bilden eine hochwertige Brühe, eine gut zubereitete Mehlschwitze oder ein Bindemittel sowie eine ausgewogene Würzung. Es ist die harmonische Balance der Aromen, die eine gewöhnliche Sauce zu einem kulinarischen Erlebnis macht. Der Duft von Tomaten zu Rindfleisch, leicht säuerlicher Dill zu einem Ei oder eine cremige Pilzsauce – das sind die Aromen, die die meisten von uns mit einem Sonntagsessen verbinden.

Der große Vorteil von hausgemachten Saucen liegt in ihrer Vielseitigkeit. Man kann sie zu Rindfleisch, Knödeln, Nudeln, Reis oder Kartoffeln servieren. Sie lassen sich ganz einfach an die Zutaten anpassen, die man gerade zu Hause hat. Selbst Anfänger können diese Saucen zubereiten, und das Ergebnis schmeckt wie bei Oma.

Tomatensoße
2 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Mehl
500 ml Rinderbrühe
400 ml Tomatenpüree
1 Zwiebel
2 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Essig
Salz und Pfeffer
Lorbeerblatt
Verfahren
Die fein gehackte Zwiebel in Fett goldbraun anbraten. Mehl hinzufügen und eine leichte Mehlschwitze zubereiten. Brühe angießen, gut verrühren und Tomatenmark sowie Lorbeerblatt hinzufügen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen und mit Zucker, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Rindfleisch und Klößen oder Pasta servieren.

Dillsauce
2 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Mehl
500 ml Milch
200 ml Kochsahne
1 Bund frischer Dill
2 Esslöffel Essig
1 Esslöffel Zucker
Salz
Verfahren
Bereiten Sie eine leichte Mehlschwitze aus Butter und Mehl zu. Geben Sie nach und nach Milch hinzu und rühren Sie dabei, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Fügen Sie Sahne und gehackten Dill hinzu. Kurz kochen lassen, mit Salz, Zucker und Essig abschmecken. Mit gekochtem Ei und Kartoffeln oder mit Rindfleisch servieren.
Pilzsauce
300 g frische Champignons
1 Zwiebel
2 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Mehl
500 ml Brühe
200 ml Creme
Salz und Pfeffer
Verfahren
Die Zwiebel in Butter anbraten, die gehackten Champignons dazugeben und kurz mitbraten. Mit Mehl bestäuben und vermengen. Die Brühe angießen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Kreuzkümmel abschmecken. Die Sauce mit Knödeln oder Pasta servieren.
Znojmo-Sauce
500 g Rindfleisch
1 Zwiebel
2 Esslöffel Öl
2 Esslöffel Mehl
700 ml Rinderbrühe
3-4 Essiggurken
1 Esslöffel Senf
Salz und Pfeffer
Verfahren
Zwiebel in Öl anbraten, gewürfeltes Fleisch dazugeben und mitbraten. Mit Mehl bestäuben und vermengen. Brühe angießen und ca. 60–90 Minuten köcheln lassen. Gehackte Gurken und Senf dazugeben, kurz mitkochen und abschmecken. Mit Reis oder Klößen servieren.
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