Das Geheimnis liegt im behutsamen Schmoren mit Gemüse und Kräutern, sodass Fleisch und Sauce eine wunderbare Tiefe bekommen.
🌿 Rezept: Klassischer Lamm-Schmorbraten
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1,5 kg Lammkeule oder Lammschulter
- 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
- 3 Karotten, in Stücke geschnitten
- 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml Rotwein
- 500 ml Lamm- oder Gemüsefond
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- Salz & Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
Zubereitung
- Fleisch salzen, pfeffern und im heißen Olivenöl rundum kräftig anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch im Bratfett anschwitzen. Tomatenmark einrühren und kurz rösten.
- Mit Rotwein ablöschen, etwas einkochen lassen.
- Fond und Kräuter hinzufügen, Fleisch zurück in den Bräter legen.
- Zugedeckt bei 160 °C im Ofen ca. 2,5–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
- Fleisch herausnehmen, Sauce durch ein Sieb passieren und ggf. etwas einkochen.
✨ Tipps wie bei Oma
- Am nächsten Tag schmeckt der Braten sogar noch besser, da die Aromen durchgezogen sind.
- Mit Kartoffelpüree, Polenta oder frischem Bauernbrot servieren.
- Wer es rustikal mag, kann die Sauce mit den Gemüsestücken servieren statt sie zu passieren.