Zutaten:
- 5 Eier (Größe M)
- 90 g feiner Zucker
- 80 g Weizenmehl
- 20 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 250 ml Schlagsahne, gut gekühlt
- 1½ EL lösliches Espressopulver
- 60 g Puderzucker
- 1 TL Vanillepaste
- Ungesüßtes Kakaopulver zum Bestäuben
Zubereitung:
1 Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier und Zucker mehrere Minuten hell und cremig aufschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eiermasse heben.
2 Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im Ofen 9–11 Minuten backen, bis er elastisch und leicht goldfarben ist.
3 Den heißen Biskuit sofort auf ein mit Kakao bestäubtes Küchentuch stürzen, Backpapier abziehen und mithilfe des Tuchs locker einrollen. Komplett auskühlen lassen.
4 Sahne steif schlagen. Espressopulver in 1 EL heißem Wasser auflösen, abkühlen lassen und zusammen mit Puderzucker und Vanille unter die Sahne ziehen.
5 Biskuit vorsichtig entrollen, die Kaffeecreme gleichmäßig verstreichen und erneut straff einrollen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.
6 Vor dem Servieren dick mit Kakao bestäuben, in Scheiben schneiden – und am besten gleich verteidigen
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