Sie sind schnell gemacht, gesund und lassen sich wunderbar vorbereiten.

Zutaten (für ca. 8 Muffins)

• 400 g Blumenkohl (roh, fein gehackt oder geraspelt)
• 3 Eier
• 100 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Parmesan)
• 2 EL Haferflocken oder Mandelmehl (für Bindung)
• 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
• 1 Knoblauchzehe (gehackt)
• Salz, Pfeffer, Paprika
• Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Schnittlauch)

Zubereitung 🌿

1. Blumenkohl vorbereiten: fein hacken oder raspeln.
2. Masse anrühren: mit Eiern, Käse, Haferflocken, Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen vermengen.
3. Formen: Mischung in Muffinförmchen füllen.
4. Backen: bei 180 °C ca. 20–25 Minuten goldbraun backen.
5. Servieren: warm genießen oder abkühlen lassen für Meal Prep.

Tipp ✨

• Mit Feta und Spinat verfeinern für eine mediterrane Variante.
• Als Protein-Snack mit etwas Hähnchenwürfeln oder Schinkenstückchen.
• Für Kinder: kleine Muffins mit mildem Käse und ohne Knoblauch.