Zutaten

1 rote Paprika, in Streifen

200 g Brokkoli (Röschen)

150 g Champignons, in Scheiben

1 Dose Kokosmilch (400 ml)

500 ml Gemüsebrühe

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Cajun-Gewürz oder Thai-Gewürzmischung

Salz & Pfeffer

1 TL Öl

Optional: Limettensaft & frischer Koriander

 Zubereitung

Anbraten: Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit etwas Öl im Topf glasig anbraten.

Gemüse dazu: Paprika, Brokkoli und Champignons kurz mitbraten.

Aufgießen: Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen.

Würzen: Cajun-Gewürz, Salz und Pfeffer zugeben und ca. 10–12 Minuten leicht köcheln lassen.

Abschmecken: Mit Limettensaft verfeinern und nach Wunsch mit Koriander garnieren.

 Tipp: Für mehr Sättigung kannst du Reisnudeln oder Hähnchenstreifen mitkochen.