Hausgemachte Pfannkuchen gehören zu den vielseitigsten Backwaren. Weltweit werden sie in verschiedenen Varianten zubereitet. Ihr Reiz liegt in ihrer einfachen Zubereitung. Dennoch schmecken sie je nach Zubereitungsmethode jedes Mal etwas anders. Manche Pfannkuchen gehen zu einer Tasche auf, die sich gut füllen lässt, andere sind weich und biegsam, und wieder andere sind außen knusprig und innen fluffig.

Der große Vorteil von Selbstgemachtem liegt in der Kontrolle über die Zutaten. Man kann Vollkornmehl, Kräuter, Knoblauch , Samen oder sogar Butter für einen intensiveren Geschmack verwenden. Die Zubereitung ist nicht zeitaufwendig. Es eignet sich als Beilage, als Grundlage für Sandwiches oder einfach pur.

Pitabrot
500 g Weizenmehl
1 Teelöffel Salz
7 g Trockenhefe
1 Esslöffel Olivenöl
300 ml warmes Wasser
Verfahren
Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel vermischen. Wasser hinzufügen und zu einem Teig verkneten. Etwa 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Abdecken und ca. 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig in 8 Stücke teilen, zu Kugeln formen und 10 Minuten ruhen lassen. Jede Kugel zu einem etwa 3–4 mm dicken Fladenbrot ausrollen. Auf einem Backblech bei 250 Grad 4–5 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind.

Focaccia
500 g Weizenmehl
10 g Salz
7 g Trockenhefe
350 ml lauwarmes Wasser
3-4 Esslöffel Olivenöl
Rosmarin, grobes Salz
Verfahren
Mehl, Salz und Hefe vermischen. Wasser und 2 Esslöffel Öl hinzufügen. Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein. Etwa 5–7 Minuten kneten, abdecken und 1–2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig auf ein gefettetes Backblech geben und zu einem Rechteck ausrollen. Mit den Fingern typische Mulden eindrücken, mit Öl beträufeln, mit Rosmarin und Salz bestreuen. 20 Minuten bei 220 Grad backen. Nach dem Backen kann man den Teig noch einmal leicht mit Öl beträufeln.
Tortilla
300 g Weizenmehl
1 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Öl oder Schmalz
180 ml warmes Wasser
Verfahren
Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Öl und Wasser hinzufügen und zu einem weichen Teig verkneten. Etwa 5 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt ist. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in 10 Kugeln teilen und jede Kugel so dünn wie möglich ausrollen. In einer trockenen, heißen Pfanne 30–60 Sekunden pro Seite braten, bis helle Stellen entstehen. Zusammenklappen und mit einem Küchentuch abdecken.
Naan
400 g Weizenmehl
150 g Naturjoghurt
7 g Trockenhefe
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
120 ml warmes Wasser
Verfahren
Zucker und Hefe in warmem Wasser auflösen und 10 Minuten quellen lassen. Joghurt, Mehl und Salz hinzufügen. Zu einem weichen Teig verkneten, abdecken und etwa eine Stunde gehen lassen.
Teilen Sie den Teig in 6–8 Stücke und formen Sie daraus ovale Pfannkuchen. Backen Sie diese in einer heißen Pfanne etwa 2–3 Minuten pro Seite. Unmittelbar nach dem Backen können Sie sie mit geschmolzener Butter, Knoblauch oder Koriander bestreichen.
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