Knusprige Pagáče gehören zu den Rezepten, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Sie vereinen Einfachheit mit kräftigem Geschmack. Die Basis bildet knusprige Kruste, die dem Teig Aroma und Elastizität verleiht. Der aufgegangene Teig und die fein gemahlene Kruste ergeben eine typische Struktur: außen leicht knusprig, innen weich und fluffig. Durch das Falten des Teigs während der Zubereitung entsteht zudem eine feine Schichtung.

Sie werden zu verschiedenen Anlässen gebacken und eignen sich als herzhafte Leckerei für Gäste oder als Beilage zu Suppen. Jeder hat sein eigenes Rezept, manche geben saure Sahne hinzu, andere Schmalz. Man kann auch einen Teil des Mehls im Teig durch Dinkelmehl ersetzen.

Zutaten
500 g Weizenmehl
250 g Schweinekrusten
250 ml Vollmilch
25 g Hefe
1 Ei
1 Teelöffel Zucker
2-3 Esslöffel Öl oder Schmalz
1 Teelöffel Salz
Verfahren
Die Hefe in die lauwarme Milch bröseln und Zucker sowie einen Esslöffel Mehl hinzufügen. Die Hefe 10–15 Minuten gehen lassen. In einer Schüssel Mehl, Salz, Grieben, Eier, Öl oder Schmalz und die aufgegangene Hefe vermengen. Den Teig mit den Händen oder in einer Küchenmaschine zu einem glatten, nicht klebrigen Teig verkneten.
Den Teig abdecken und etwa 60 Minuten gehen lassen. Anschließend ausrollen, wie einen Brief falten, um 90 Grad drehen und erneut ausrollen. Diesen Vorgang können Sie problemlos noch zweimal wiederholen. Den Teig auf eine Dicke von 1,5–2 cm ausrollen.
Kreise aus dem Teig ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit verquirltem Ei bestreichen. Mit Kreuzkümmel oder Salz bestreuen. Weitere 15 Minuten ruhen lassen. Bei 180 Grad 18–20 Minuten backen.

Teile dieses Rezept für knusprige Schweinekrusten, das sich einfach zubereiten lässt, mit deinen Freunden! Sie werden es bestimmt auch lieben!