🐄Zutaten:
4 Eier
1 Dose Kondensmilch (ca. 360 ml)
1 Dose gezuckerte Kondensmilch (ca. 395 g)
250 ml Vollmilch
1 TL Vanilleextrakt
1/2 TL gemahlener Zimt (plus etwas mehr zum Bestreuen, optional)
1 Prise Salz
Karamell (eine Option wählen):
Option A (selbstgemacht): 1/2 Tasse Zucker + 2–3 EL Wasser (optional)
Option B (schnell): Gekaufte Karamellsauce (nach Geschmack)
Zubereitung:
- Heizen Sie den Backofen auf 160–170 °C vor und stellen Sie eine tiefe Auflaufform mit heißem Wasser auf die mittlere Schiene (Wasserbad). Tipp: Das Wasser sollte bis zur Hälfte der Form reichen, um eine cremigere Konsistenz zu erzielen und Blasenbildung zu vermeiden.
- Karamell zubereiten: 125 g Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er bernsteinfarben ist (den Topf dabei leicht schwenken, um Kristallisation zu vermeiden). Sofort in die Form gießen und durch Schwenken den Boden bedecken. Tipp: Die Form bereithalten, da das Karamell schnell aushärtet.
- 4 Eier in einer Schüssel leicht verquirlen, bis sie gerade so vermischt sind (nicht zu lange schlagen). Eine Prise Salz hinzufügen. Tipp: Zu langes Schlagen führt zu Lufteinschlüssen und kann die Konsistenz uneben machen.
- 1 Dose gezuckerte Kondensmilch, 1 Dose ungesüßte Kondensmilch, 240 ml Vollmilch, 1 TL Vanilleextrakt und ½ TL Zimt hinzufügen und vorsichtig glatt rühren. Tipp: Für eine besonders seidige Konsistenz die Mischung vor dem Backen durch ein feines Sieb streichen.
- Die Mischung in die karamellisierte Form gießen und diese in ein Wasserbad stellen. Achten Sie darauf, dass kein Wasser hineinspritzt. Tipp: Ist Ihre Form sehr leicht, legen Sie ein gefaltetes Handtuch auf den Boden, um ein Wackeln zu verhindern und eine gleichmäßigere Oberfläche zu gewährleisten.
- Bei 160–170 °C (325–340 °F) 45–70 Minuten backen, bis die Mitte leicht wie Gelatine wackelt und an einem hineingesteckten Zahnstocher nur noch wenige feuchte Krümel haften bleiben (nicht ganz sauber). Tipp: Falls Ihr Ofen sehr heiß brennt, reduzieren Sie die Ofentemperatur etwas, um ein zu starkes Bräunen zu vermeiden.
- Aus dem Ofen nehmen, die Form aus dem Wasserbad heben und 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Tipp: Nicht im heißen Zustand stürzen, da die Form sonst zerbricht und Molke austritt.
- Mindestens 4 Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen. Tipp: Abdecken verhindert, dass die Form Kühlschrankgerüche annimmt. 9. Zum Stürzen mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, den Boden der Form einige Sekunden lang leicht erwärmen (warmes Wasser oder, falls sie aus Metall ist, eine kurze Flamme) und auf einen flachen Teller stürzen, um das Karamell aufzufangen. Tipp: Wenn Sie die Form direkt im selben Gefäß servieren möchten, lassen Sie das Stürzen weg und portionieren Sie die Karamellstücke mit einem Löffel.
- Gekühlt servieren und nach Belieben mit etwas Zimt bestreuen oder mit Früchten anrichten. Tipp: Für saubere Schnitte das Messer zwischen den Schnitten in heißes Wasser tauchen und abtrocknen.