Zutaten:
1 Tasse Mehl
2 Eier
1 Tasse Milch
2 EL Butter
2 EL Zucker
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Pflanzenöl zum Frittieren
Puderzucker und Zimt nach Geschmack (zum Bestreuen)
Zubereitung:

1. Milch, Butter, Zucker und Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Nicht kochen lassen.
2. Vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hinzufügen. Mit einem Löffel kräftig verrühren, bis ein dicker, glatter Teig entsteht, der sich vom Topfboden löst (falls Klümpchen vorhanden sind, weiter kräftig rühren).
3. Den Teig 5 Minuten abkühlen lassen, damit die Eier beim Hinzufügen nicht gerinnen.
4. Die Eier einzeln unterrühren, bis ein glatter, glänzender und leicht klebriger Teig entsteht.
5. Vanille und Backpulver hinzufügen und gründlich verrühren, bis der Teig gleichmäßig und leicht luftig ist.
6. Genügend Öl in einem tiefen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen (das Öl sollte nicht zu heiß sein, damit die Krapfen durchgaren, ohne anzubrennen).
7. Mit zwei Löffeln kleine Teigportionen in das heiße Öl geben und gelegentlich wenden, bis die Krapfen aufgehen, goldbraun sind und sich in der Pfanne lösen (ca. 3–4 Minuten).
8. Die Krapfen herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
9. Sofort mit Puderzucker und Zimt nach Geschmack bestreuen, damit sie noch warm besser haften.