Zutaten
Für den Teig:
3 Tassen Mehl
1 Tasse warmes Wasser
1 EL Öl oder Pflanzenfett
1 EL Cachaça oder Essig (optional, für mehr Knusprigkeit)
1 TL Salz
Für die Füllung:
400 g Rinderhackfleisch
1/2 fein gehackte Zwiebel
1 gehackte Knoblauchzehe
2 EL gehackte grüne Oliven (optional)
2 EL gehackte Petersilie oder Schnittlauch
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Prise Kreuzkümmel oder Paprika (optional)
Zum Braten und Servieren:
Reichlich Pflanzenöl
Zitronenspalten
Scharfe Soße (optional)
Zubereitung

1. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Öl und Cachaça oder Essig hinzufügen. Nach und nach das warme Wasser einarbeiten und zu einem glatten, festen Teig verkneten (bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen).
2. Den Teig 5–8 Minuten lang kneten, bis er elastisch ist. Zu einer Kugel formen, mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und 20–30 Minuten ruhen lassen, damit er sich entspannt und leichter ausrollen lässt.
3. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anbraten, bis sie duften. Das Hackfleisch hinzufügen und braten, bis es nicht mehr rosa ist.
4. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen, Oliven und Kräuter hinzufügen, gut vermischen und vor der Verwendung vollständig abkühlen lassen (eine warme Füllung macht den Teig weich und verhindert, dass er knusprig wird).
5. Den Teig in kleine Portionen teilen und mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine sehr dünn ausrollen, fast durchsichtig, da der Teig für seinen dünnen, luftigen Boden bekannt ist. 6. Eine Hälfte des Teigs mit etwas Füllung bestreichen, zu einem Rechteck falten und die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel gut andrücken (falls nötig, die Ränder leicht mit Wasser befeuchten).
6. Reichlich Öl auf 180–190 °C erhitzen und die Teigtaschen portionsweise goldbraun, aufgegangen und knusprig frittieren. Dabei einmal wenden, damit sie gleichmäßig garen.
7. Die Teigtaschen herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Am besten heiß servieren, damit sie ihre knusprige Textur voll entfalten können.
8. Sofort mit Zitronenspalten zum Beträufeln und nach Belieben mit etwas brasilianischer Chilisauce servieren.