🍮 Zutaten:
Für den Flan:
1 Liter Milch (Vollmilch oder teilentrahmte Milch)
6 gehäufte Esslöffel Maisstärke
5 Esslöffel Zucker (nach Geschmack anpassen)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Abrieb von 1 Zitrone oder Orange (optional)
Für das Karamell:
¾ Tasse Zucker

¼ Tasse Wasser

👨‍🍳 Zubereitung:
🔸 1. Karamell zubereiten:
Zucker und Wasser in einem Topf oder einer Pfanne verrühren. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren erhitzen, bis die Masse bernsteinfarben ist (Vorsicht: Nicht anbrennen lassen!). Sofort in eine rechteckige Form (z. B. eine Gugelhupfform oder ca. 20 x 10 cm) gießen und den Boden bedecken. Abkühlen lassen.

🔸 2. Zubereitung des Flans:
Speisestärke auflösen: In etwas kalter Milch (1 Tasse) die Speisestärke vollständig auflösen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Restliche Milch erhitzen: In einem großen Topf die restliche Milch, Zucker, Vanilleextrakt und abgeriebene Zitronenschale (falls verwendet) geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen.

Sobald die Milch heiß (aber nicht kochend) ist, die Speisestärkemischung unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Schneebesen in einem dünnen Strahl einrühren.
Unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung andickt und leicht köchelt (ca. 5 bis 8 Minuten).
Sobald die Masse angedickt ist, vom Herd nehmen. Sie sollte die Konsistenz von festem Pudding haben.

🔸 3. Einfüllen und abkühlen lassen: Den heißen Flan in die karamellisierte Form gießen.

Die Oberfläche glatt streichen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank kaltstellen.

🔸 4. Stürzen und servieren: Mit einem Messer am Rand der Form entlangfahren und den Kuchen auf einen rechteckigen Servierteller stürzen.

Das flüssige Karamell bedeckt die Oberfläche wie eine Sauce.

✅ Optional:
Sie können Kokosraspeln, Zimt oder Kakaopulver hinzufügen.

Für eine cremigere Konsistenz 1 Tasse Milch durch Sahne ersetzen.

Für eine vegane Variante: Pflanzenmilch und Süßungsmittel nach Geschmack verwenden.