🌭Zutaten:
6–8 Hotdog-Würstchen
6–8 Mozzarella-Sticks (in der Länge der Würstchen)
6–8 Holzspieße (dicke Kebabs)
1 großes Ei
240 ml Milch
125 g Mehl
70 g Maisstärke (gelb oder weiß)
25 g Zucker
5 g Backpulver
1/2 TL Salz
1 1/2 bis 2 Tassen Panko-Paniermehl (ca. zum Panieren)
1–2 Kartoffeln (optional), sehr klein gewürfelt und trocken (für Kartoffelchips)
Genügend Pflanzenöl zum Frittieren (ca. 1–1,5 l, je nach Topfgröße)
Ketchup und Senf (zum Servieren)
Zucker zum Bestreuen (optional) (Streetfood)
Zubereitung:

1. Stecken Sie je eine Wurst und einen Mozzarella-Stick auf einen Holzspieß oder bestücken Sie einen Spieß halb mit Wurst und halb mit Käse. Frieren Sie die Spieße 20–30 Minuten ein, damit der Käse beim Braten nicht zu schnell schmilzt.
2. Falls Sie Kartoffeln verwenden, schneiden Sie diese in sehr kleine Würfel (5–7 mm), waschen Sie sie, trocknen Sie sie gründlich mit einem Küchentuch ab und stellen Sie sie beiseite. Sind sie noch feucht, fallen sie vom Spieß und das Öl spritzt stärker.
3. Vermischen Sie in einer Schüssel Mehl, Maismehl, Zucker, Backpulver und Salz. Diese Mischung sorgt für die richtige Balance zwischen Knusprigkeit und Lockerheit, und der Zucker fördert die Bräunung.
4. Geben Sie das Ei und die Milch hinzu und verquirlen Sie alles nur so lange, bis die Zutaten vermischt sind (nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zähflüssig). Die Mischung sollte dickflüssig wie Pfannkuchenteig sein und am Spieß haften bleiben.
5. Den Teig in ein hohes Glas oder einen schmalen Krug füllen, damit er sich leichter panieren lässt. Ist der Teig zu flüssig, 1–2 Esslöffel Mehl hinzufügen; ist er zu dick, 1–2 Esslöffel Milch.
6. Zwei Teller vorbereiten: einen mit Panko-Paniermehl (und einen mit gewürfelten Kartoffeln, falls verwendet). Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder einen Gitterrost bereitstellen. Alles vorbereiten, da die Spieße schnell frittieren.
7. Das Öl auf 170–175 °C erhitzen (falls kein Thermometer vorhanden ist, mit einer kleinen Menge Teig testen: Er sollte Blasen werfen und aufgehen, ohne zu verbrennen). Eine konstante Temperatur verhindert, dass der Teig Öl aufsaugt oder außen anbrennt.
8. Jeden Spieß in den Teig tauchen, wenden, bis er gleichmäßig bedeckt ist, und sofort in Panko-Paniermehl wälzen. Leicht andrücken, damit das Paniermehl haftet. Falls Kartoffeln verwendet werden, diese zuerst in Kartoffelpüree wälzen (damit sie haften) und anschließend in Panko-Paniermehl, um sie zu versiegeln.
9. Braten Sie jeweils 2–3 Stück 3–5 Minuten lang und wenden Sie sie dabei, bis sie gleichmäßig gebräunt sind. Wenn die Öltemperatur sinkt, saugen sie sich mit Öl voll, daher die Pfanne nicht überfüllen. 10. Nehmen Sie die Stücke heraus, sobald sie goldbraun und knusprig sind, und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter abtropfen (besser als Küchenpapier, damit sie nicht matschig werden). Falls der Käse ausläuft, reduzieren Sie die Hitze etwas und braten Sie die Stücke noch etwas länger bei niedrigerer Temperatur.
10. Optional: Koreanische Variante: Bestreuen Sie die noch heißen Stücke mit einer Prise Zucker (das ergibt einen süß-salzigen Kontrast) und beträufeln Sie sie anschließend mit Ketchup und Senf im Zickzackmuster.
11. Sofort servieren. Falls Sie die Stücke warmhalten möchten, legen Sie sie für 10–15 Minuten auf ein Kuchengitter in den auf 90–100 °C vorgeheizten Ofen, damit sie knusprig bleiben, aber nicht übergaren.